空服員出走,打造「木葉粗食」:非炸薯條、無奶拿鐵、零沖水廁所

by  王南琦

自從屏東的「彩虹餐廳」、高雄的「YaYa綠廚房」這兩間高屏指標性綠色友善餐廳結束營業之後,朋友間便開始流傳著一句很心酸的玩笑話:「要害人,叫他去開綠色友善餐廳就對了!」

 

因為,從2016年夏天之後,接二連三的颱風摧毀南部無數良田,蔬果價格不斷上漲,標榜使用在地無毒食材的綠色友善餐廳,面對氣候變遷、本土食材供應不穩、成本又持續往上飆漲等各種不利因素;再加上「經濟不景氣」這根最後的稻草,南部的綠色友善餐廳便紛紛吹出熄燈號了。

 

在這哀鴻遍野的南國餐飲業,竟然出現三位初生之犢,「木葉粗食」去年在高雄一級戰區「文化中心」商圈鍛羽而歸;半年後竟然再接再厲,在高雄頗具歷史人文風情的哈瑪星社區,耗費半年時間修繕了一間七十幾年老屋,重新開幕了。

 

 

 

「木葉粗食」的三位合夥人Lilyth、Ivan與Hugo,完全沒有餐飲底子,如果在路上看見他們,就像時尚雜誌走出來的型男美女,原來三個人之前在同一間航空公司工作,兩位空服人員、一位教育訓練主管,三人薪水加起來超過台幣三十萬元。

Hugo、Lilyth、Ivan(由左至右)不只透過美好的食物,而是透過一整間店的設計,傳達他們對環保的實踐!簡榕辰Annabelle Chien / 攝影

美女主廚Lilyth因為非常喜歡動物,愛屋及烏,從大學就開始吃素,為了打破蔬食在一般人心中「乏味」的刻板印象,特地跑到英國Demuth cookery school跟加州Plantlab culinary學習最夯的「純素」與「裸食」料理;甜點師傅Hugo大學念的是森林系,因為徒步環島旅行發現台灣環境被破壞的現況,開始思考如何透過一己之力保護地球;店長Ivan是Lilyth的老公,香港人,為愛走天涯來到老婆的故鄉。三個人都吃素,都想趁年輕的時候替地球做一點事,毅然決然放棄航空公司的高薪,在Lilyth的故鄉高雄開了一間全蔬食的綠色友善餐廳「木葉粗食」,店名副標為Mottainai(もったいない),譯為「好可惜,不要浪費!」希望可以透過美好的食物,傳達他們對環保的實踐!

 

 

 

Lilyth、Ivan與Hugo不僅透過食物傳達對地球的友善,店裡的牆壁使用無化學塗料的自然漆;工作吧檯是三個人自己去載土,花了三個月的時間用璞門的永續工法砌出來的;為了減少水資源的浪費,Lilyth堅持在店鋪後方蓋了一間生態廁所,因為傳統沖水式廁所每沖一次馬桶就會用掉六至八公升的水。生態廁所完全不需用到珍貴的水資源,而是使用木屑、乾稻草、米糠、落葉等蓬鬆的有機物來取代水,每次如廁後灑上乾燥覆蓋物,就可以消除異味。生態廁所不僅可以節省水資源,還可以轉化成肥料,滋養大地。

 

Hugo是三人之中的綠手指,門口有一排店裡夏天用完的酪梨籽,竟然被他育成小苗排排站好可愛!臨路的牆面,不僅有雨水回收桶節省高雄珍貴的水資源,Hugo也設計了竹製棚架讓番茄、百香果等爬藤類植物順著棚架往上生長,除了具備食農教育的功能之外,還可減少夏天的西曬,是熱帶高雄很重要的天然消暑設施「綠籬」呢!

 

 

Lilyth對食材很堅持,食當季用當地,90%使用有機食材:喜願本土小麥麵粉、高雄「微風市集」古文錦的有機米、高雄「創世紀農場」蘇冠宇的有機南瓜、「馥聚」公平貿易有機可可粉等等。店裡使用的生菜是他們三個人一起在屏東種出來的,因為店裡忙,每周只有一天可以下田,他們還特地跑去台東學習樸門農法,不噴藥、不施肥、厚土栽培,讓土壤保濕,便可以減少作物對灌溉的依賴,「這樣也是節省水資源的一種實踐。」素顏、紮著馬尾的Lilyth雙眼亮閃閃地跟我說明樸門農法的細節,全素飲食讓她的皮膚跟嬰兒一般,吹彈可破!原來,友善動物與環境的飲食生活,比去醫美診所還有用!

 

 

因為想要打破大家對素食的刻板印象,Lilyth選擇刈包加薯條這樣的組合,Hugo用有機麵粉做的刈包,厚彈扎實的口感包覆著Lilyth用番茄洋蔥為基底的黑胡椒天貝醬,美味的程度讓我對刈包完全刮目相看!套餐附的生菜十分清脆,一咬就知道生命力滿滿,搭配Lilyth用非基改豆漿、薑黃粉、葡萄籽油調製的沙拉醬超級爽口;薯條是烤地瓜跟馬鈴薯(烤比炸健康、但費時費工)、沾醬也是Lilyth自己用非基改豆漿、葡萄籽油、芥末籽調製的。通常我是不吃薯條更別說沾醬了,因為採訪要試味道,竟然吃了一口就停不下來,只能說好的食材遇上用心的主廚,創造出來的極品,不吃,真的就是暴殄天物了!(還有貝果、咖哩飯、口袋麵包等蔬食套餐選擇)

 

 

 

飲品我點的是甜菜根拿鐵,有機甜菜根汁、義式濃縮咖啡西達摩、再加上自製夏威夷果仁奶(因為不想讓乳牛受苦,Lilyth堅持不用牛奶,以富含蛋白質的豆漿及各種堅果奶取代),漂亮的粉紅色飲品,很濃郁的咖啡香,夏威夷果仁奶中和了甜菜根的澀味,是很出色的搭配!

 

採訪終了,我照例問了句:「有計畫什麼時候損益兩平嗎﹖」店長Ivan苦笑著說:「我根本不敢想這件事,就看我的錢什麼時候燒完,就撐到那時候吧!」

 

我常說「綠色友善餐廳」是餐飲界的瀕危品種,需要大家用力保育!「木葉粗食」位於高雄哈瑪星社區,鄰近駁二及西子灣,附近還有可以放風箏、溜小孩的「鐵道文化園區」,非常適合高雄一日遊行程,歡迎大家推薦給朋友一起來支持喔!

 

 

 

【木葉粗食】

07-5318007

高雄市鼓山區鼓南街30號

營業時間:9:00-17:00,周二周三定休

圖片提供:
簡榕辰Annabelle Chien

王南琦

王南琦

文章 19

曾經腦子裡只有LV跟Chanel,曾經眼睛裡只有紐約、巴黎與東京,卻在走遍世界各地之後,猛地驚覺原來最美的就在身邊。台灣農村是我們足以傲視各國的珍貴文化遺產,希望透過「小店小革命」專欄,記錄帶著女兒小乖尋訪台灣319個鄉鎮的發現與心情;在農村光速消失的現在,帶著女兒一起,持續找尋台灣永續農村的未來。