土地關懷 用麵包送暖　奇岩社區聚力有心招

是什麼樣的麵包，吸引社區中的「大戶」天天光臨？由剛開始的設備不足，到現今純熟專業的烘培技術，奇岩社區媽媽的好手藝，個個可以出去開店。對她們而言，這裡不僅是實現「共購」理想的地方，也是讓自己獲得成就、並且用麵包凝聚社區向心力的好所在。

 麵包不只「養生」，更是「暖心」。

早上八點半左右，主婦聯盟合作社奇岩取貨站的二樓，傳出了「轟轟」的機器運轉聲。值班的媽媽已經開始忙碌：要蹲坐在揉麵機的旁邊，悉心地觀察著麵團攪拌的狀況；又要開始確認當日訂單，規劃工作順序，還得清洗整理等一下會用到的各種器材。

這裡是北投奇岩社區的烘焙坊，今天除了負責人邵子容外，還有潘媽媽、林媽媽一起輪值。人數雖然不多，但在這個以民居改建的空間裡，有烘焙機器、工作臺、流理臺、各式材料的包圍。雖然她們來回的身影顯得有些侷促，卻也顯露出一股莫名的默契。

揉麵   揉出厝邊好感情

北投奇岩社區算得上是台灣大大小小社區營造的案例中，相當成功的範例。在幕後推動社造最有力的社區發展協會，是由一群平凡的媽媽們發起的。這群媽媽就好像揉麵機裡的麵團一樣，從原本讀書會、成長班的活動當中，慢慢地被揉出了社區的凝聚力。

邵子容原本是個台南姑娘，1980年婚後離鄉背景搬入奇岩社區。當時雙薪家庭還不流行，做為全職家庭主婦的她，在小朋友上小學時，開始參與這些社區活動。在分享社區過往故事的時候，她手上還忙著剁下午做麻花捲時要用的蔥花。由樓下主婦聯盟合作社共購來的蔥，品質好得沒話說，濃郁的辛香味一瞬間就瀰漫整個房內。

 主婦聯盟的共購制度，可以說是烘焙坊當初成立的主要遠因。共構制度由主婦聯盟合作社做為把關者，嚴選生產過程健康、環保的食材，以共同購買的方式獲得優良食材，再分銷到會員手中。嚴謹管道所選到的果菜、食物最能保護家人健康，很容易得到家庭主婦的支持。

邵子容回憶，她們當初是與主婦聯盟合作開設社區環保課程而結緣，後來知道主婦聯盟在推動這種身土不二的志業，當然就紛紛響應。剛開始訂的貨，都是先送到其中一個人家裡，再分裝給所有人，但總覺得老在別人家院子裡分裝不太方便。於是社區媽媽們向里長爭取購置了大冰箱，放在社區活動中心裡，成立了奇岩取貨站。

然而，合購食材不一定代表能夠完全使用完畢。為了不讓這些好的材料白白浪費掉，媽媽們想到的主意是：不如就把它們做成熟食吧！於是，她們藉著政府推出「多元就業方案」的時機，申請了經費來購置器具、邀請老師培訓烘培種子，從此奇岩社區開始固定飄起麵包香。

烘焙   練就專業級手藝

聽著故事，不知不覺地已經九點多了。揉攪完成的麵團被端到工作臺上，潘媽媽很快地把麵團分成小份，然後一一擀成燒餅般的長形薄片。潘媽媽解釋，這是做吐司的前置工作，每一條吐司會由五個薄片捲成的麵團組成。根據多年來的手感，她決定要再讓麵團發酵一陣子，再送進烤箱。專業的架勢，絲毫看不出曾經是個生手的模樣。

潘媽媽是早期加入培訓的種子成員之一，在烘培坊裡斷斷續續也做了六年之久。從剛開始的摸索，到如今的熟練，也是花了好一番功夫。邵子容回憶工坊草創的初期：「我們一開始連設備都沒備齊，老師看到缺東缺西的廚房，就說這樣沒辦法做麵包。那時候，我們的種子有將近20個人，但是學了也不一定會留下來，這種事情沒有興趣真的也不能勉強。」到現在，首批種子成員還待在烘焙坊內的只剩3個人，其他的伙伴是後來才陸續加入的。

練習的過程總是辛苦的，邵子容說，每個媽媽在初學的時候，幾乎都免不了在家中練習失敗的過程，而家人理所當然成為白老鼠，再怎麼樣也要捧場把試驗品吃下肚。「對，我兒子就是！」潘媽媽立刻附和：「現在我有時候只是帶新成品回去給他們試試口味，居然還是會被吐嘈說：『妳今天又弄失敗了喔？』」

除了技術需要時間磨練，其實體力也是。整盆整盆的麵團，扛起來並不是很輕鬆的事情。更何況這裡只有一群媽媽，可沒半個壯丁能夠幫忙。體力的挑戰，也是經年累月的鍛鍊，才能逐漸習慣。

或許正如同麵包需要經過發酵的等待，才能鬆軟好吃一樣。烘焙工作也是需要一段時間的醞釀，才能夠有所收穫。就如潘媽媽在烘培坊裡學成的手藝，讓她手上多了一張專業證照。「出去開業都可以的喔！」邵子容難掩得意的模樣，誇讚著多年的伙伴。 

 

 

品香   創造社區交流網

10點多，上午的預備工作差不多到了一個段落，第一批的麵包已經進爐。等待烘焙的時間裡，她們一刻不能閒著，還得繼續準備下午製作饅頭用的材料。同時，訂製的電話仍然不斷進來。目前烘焙坊每天會產出什麼樣的成品是不固定的，所以熟悉的客人通常都知道先打來問問看，今天有什麼口味可以購買？或者可以事先預訂喜歡的麵包，好讓媽媽們可以準備進料。

當然，也是有客人不斷零星上門的，其中不少都是熟客。如果是歐巴桑，挑東西的同時往往還會跟她們閒話兩句媽媽經。而這回，走上來的是個頭髮略有花白的歐吉桑。「楊大戶！」見到他的身影，媽媽們幾乎一起脫口而出。

這位楊先生是奇岩社區裡的住戶，也是烘焙坊的老主顧。看到熟客，潘媽媽馬上從冰箱裡拿出一袋饅頭─這是他前幾天訂好要拿的貨。楊先生接過袋子，問明價錢後，到零錢箱旁擱下鈔票，自己找好零錢，問了今天有什麼東西可以預購後，又自己在訂單上留下名字，訂了一些南瓜饅頭。這麼多動作都「自己來」，完全顯示他對這個烘焙坊有多麼熟門熟路！

邵子容說，社區裡很多客人都知道烘焙坊的「規矩」，因為媽媽們下廚時最重視衛生，為了讓需要接觸麵團的雙手保持潔淨，烘焙坊的員工都是一旦收錢拿筆，就得要洗過手才能回去工作。久而久之，為了不讓她們麻煩，熟客們乾脆很多事情就採「自助式」完成。或許因為是左鄰右舍的關係，大家的互動就不再僅是客人與服務人員之間的關係，而像是朋友、家人般的溫馨互動。

烘焙坊能夠在社區裡立足，邵子容對於鄰居們是十分感激的，他們不但對產品十分捧場，對於生產時機器發出的聲響，也頗為包容。而烘焙坊所能回饋的，當然就是最高品質的好產品。「楊大戶」說他會變成「大戶」的原因，正是因為這裡的東西健康、好吃。這樣的衷心稱讚，自然是對媽媽們最好的回饋。

發酵   累積永續經營力

從中午開始，一項項熱騰騰的成果陸續出爐：先是西式的吐司與船型麵包，接著是中式的南瓜饅頭、雜糧饅頭與麻花捲。豐碩的成果一一包裝完成後，今天的工作卻不算告一個段落。潘媽媽又拎了麵團到揉麵機裡攪拌起來，這團麵將會在這裡發到變成老麵，供下個工作日使用。她們現今約有10個烘培媽媽，每週卻只有一、二、三、五共四天班需要輪值。非常寬裕的班表，就是要讓媽媽們工作之餘，依然能兼顧到家庭與自我成長。 烘焙坊的未來要怎麼走？

邵子容語重心長地說：「我們當然會希望能永續經營，但是現在我們的規模並沒有辦法能夠支付全職的薪水，要讓年輕一輩投入很困難。」現在，她們也只能一步一腳印，繼續堅持著：以好原料加上健康衛生的製作過程，爭取更多人的認同與支持。就像長時間發酵的老麵，摻在麵團中會讓麵包的口感更Q更香一樣，等到培育的新血陸續加入後，她們現在的努力，也將會讓未來烘焙坊的發展更加長久順暢。