土地關懷 造個烘焙坊 推廣健康米胖

by  傅智恆
吃得出米香味的吐司,讓品味米食有了更多選擇。

此刻,又有一條接一條質地綿密、扎實的米吐司,在雲林虎尾郊區的烘焙坊出爐。這裡沒有都市的車流與人潮,只有颳風時的塵沙滿天,與每十五分鐘即呼嘯而過的高鐵列車,但每天都有慕名而來的饕客,在這一帶尋找那曾經感動他們味蕾的美味烘焙坊。

放棄升學 承擔家計

讓虎尾「米胖」飄香的推手,是擁有一雙巧手的在地人,謝雁齡。她國小時,因神明的啟示,舉家搬遷至現居地。當時這裡尚未發展,父母經營成衣廠,遭逢產業外移的困境,貸款購置的土地,因興建高鐵而一分為二,房子也被依公告地價徵收,排山倒海而來的問題,讓她的父母背負約二千萬的債務。

面對如此打擊,她變得比同年齡的孩子更為成熟,十六歲即決定不再升學,希望能進麵包店當學徒,分擔家計。但她的求職之路並不順遂,每在路上看見一間麵包店,不論是否門口貼有徵人告示,都不假思索走進店內,表達自己想當學徒的意願;試了幾間,對方都認為女性體力不足,且穩定性不高,婉拒了她。

雁齡堅毅、不怕挫折的性格,努力學得一技之長。傅智恆/攝影

某日,她抱持著最後一絲希望,走進一家麵包店,搶在老闆發問前,表達自己的心意,「雖然我體力可能不夠,但我有堅強的耐力和意志力,請您給我機會試做!」老闆仔細聽完後,讓她隔天就來店裡報到,這一待,就是一年。經過做麵包的基礎技巧訓練後,她立刻投身到蛋糕店,繼續學習之路。

母女的創意 重現生機

家中遭遇債務危機後,她母親以既有的好手藝,自製草仔粿、黑糖糕,由父親載運到市場販售。但這類產品的顧客年齡層高,銷量不多,對家中經濟幫助有限,因此開始研發饅頭。她也決定辭去原本的工作,和父母一起打拼。

沒有傳統做法束縛,她們思考「如果做饅頭需要老麵,那為什麼不能整個饅頭都是老麵呢?」充滿嚼勁與香味的米吐司,就這樣誕生了。

謝雁齡說,會想做米吐司,是因為母親在外誇口,表示家中有好吃的吐司產品,因此不得不「實現」。但令她痛下決心的,是當時交往的男友因心肌梗塞離世,讓她懊悔未曾注意到飲食與健康的關聯,因而發願做出健康的美食。

這一試就是兩年。由於雲林是米食之鄉,米食是最接近當地人味蕾的主食,她試著做出百分之百以米為主的吐司。起初,嘗試將米磨成粉來製作麵糰,只是有黏性無筋性,後來以加水磨成漿的做法處理,效果也不佳,因此降低米的比例至八成左右,才順利做出滿意的米麥吐司。

堅持原則 建立口碑

每當吃到美味的食物,她和家人便思考是否能加進饅頭或吐司,如蔓越莓抹茶、黑棗和香吉士等各種新奇口味就依序誕生。不僅米的來源是和在地農民契作,雞蛋是自家飼養的黑鳳雞所產,黑棗也是自家浸泡酒中長達一年,才能運用到產品中。

這樣的堅持,在早期家中販賣月餅時,就有例可循。因為無添加防腐劑的月餅保存期限短,當時有位顧客每年下訂一百盒月餅,要求必須加入防腐劑,否則就另尋其他店家。這讓她輾轉一晚未眠,雖然備感經濟壓力,但為了不愧對良心,還是堅持當初的理念,而是在每盒月餅中放入手寫卡片,向客戶解釋製作過程,以及保存期限短暫的原因,最後也獲得顧客理解與認同,持續訂購產品。

困境不斷 貴人不少

謝雁齡創業至今也經歷了許多困難與挫折。選擇在家鄉虎尾創業,既無人潮也無車潮,多數鄰居也不清楚這裡隱藏著許多健康美食。有一日,到訪的顧客對她說,來時遍尋不著「禪屋米胖」,向她的鄰居問路,鄰居卻回答說:「這裡最有可能賣麵包的,應該就是那間鬼屋吧!」這才知道,原來她家屋子當時尚未完成,連窗戶都沒裝,在鄰居眼中,竟有如鬼屋。好在家人齊心協力,讓店面展現新貌。

米胖產品推廣初期,為了拓展客源,她帶著試吃品親自走訪各大公司。雖然總是很快就被「請」出,她還是會將產品交給警衛再走,盡量不作打擾。沒想到,開始接到電話團購,成功開啟客源。

為了讓前來取貨的客人有舒適的休憩環境,她和家人決定興建門市。由於資金不足,且曾欠下卡債信用不良,無法申請銀行貸款,最後求助於一位銀行襄理,對方慷慨表示願意私下資助她。其後,這位襄理調往台南工作,更繼續在南部幫她宣傳,也團購許多產品,成為她生命中的貴人之一。

一路走來,不僅因窮困體會到各種人情冷暖,也曾因製作過程的意外,使自己腿部二度灼傷,甚至手指受傷,休養整整一個月。但她依然積極樂觀,不斷和母親一起開發新產品。目前正和家人一起打造新的室內用餐空間,希望在未來能提供健康的主食,讓上門的客人有更多樣的選擇。

圖片提供:
禪屋手工米胖

傅智恆

傅智恆

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