共好生活讓每一次購買，都能長出未來的樣子：綠色永續小超市 mise en Plants

by 蔡惠民

將近十年前，Plants蔬食餐廳剛開幕時，便對其「美味、健康、永續」的經營理念印象深刻。然而，對於像我這種偶爾外食、習慣自煮的人而言，Plants於前年以「小超市」為概念推出的新店舖「mise en Plants」，更令人期待。返台後幾次造訪，不僅輕鬆採買心儀的食材調料，還嚐到極度出色、佐上果醬的純植「莓果綺思旦糕」。

不得不說，這樣的店，簡直是對食材有所講究、希望消費的同時也能關照土地環境，又不願對口味讓步的饕客們的採購天堂。主理人之一的Square在受訪時表示：「整體來說，mise en Plants的選物哲學，就是從源頭思考每一個產品的來源、成分、使用方式與最終去向，希望透過我們的篩選，讓消費者可以輕鬆地做出對自己與環境都好的選擇。」撇開採訪者身分不談，作為一名日常顧客，我可以誠實地說，mise en Plants具體且成功地達到了展店的目標。

小超市的空間算是迷你極簡，十分考驗選物功力及自信——能夠上架的品項，都得經過嚴格把關，「純植」和「無麩質」只是基本門檻。店內集結了來自國內外的精選商品，包括調味料、食材、香料、料理包、零食、自然酒、裸裝清潔用品、護膚保養品、冷凍與冷藏食品等，還有店內主打、未來也將持續精進的自有無麩質烘焙品項，以及市面罕見以Raw Food製作，使用自家催芽穀片的產品。問及未來擴展的方向時，Square補充：「希望能持續擴充商品系列，讓顧客有更多選擇，也更容易把植物性、無麩質的飲食融入日常。目前還在嘗試開發更多方便補充營養與能量的食品，讓消費者即使在忙碌的生活中，也能快速地吃進真正有益身體的食物，讓生活更輕鬆優雅。」

這樣的嚴謹，也毫不打折地落實在空間設計和營運上。從初始設計階段，mise en Plants就秉持著選用再生建材、可再利用材質，以及無化學成分原料的準則。「希望打造一個場域，讓顧客一踏進來就能被食物香氣吸引，也能感受天然建材所散發的森林氣息。」細數空間裡選材的用心：回收大理石邊角料再製成磨石子地板；將原屋主房內的磁磚完整敲除後再利用；使用無甲醛、無化學塗料的地板並選用天然礦物漆等，希望盡量減少環境的負擔，整體視覺也更自然放鬆。

平時店內除了提供裸裝商品、環保回收袋，並鼓勵自備容器購物；物流包裝也使用配客嘉的循環紙箱，並重複利用民眾捐贈的緩衝包材。種種看似細瑣的作為，其實正是永續精神的日常實踐。「我們希望顧客在這個空間裡，能夠自然地感受到環保生活可以是舒服、有質感的選擇，甚至帶著些許幸福的儀式感。」Square感性表示。

每一次的出發，成敗難料，高低起伏已是常態。mise en Plants上路至今，有歡欣的時刻，也有意想不到的挑戰。最有成就感的部分，莫過於看見小超市逐漸累積一群不斷回訪的鐵粉——有餐廳時期的舊雨常客，也有初次接觸純植無麩便愛上這種生活型態的新朋友——讓他們確信，mise en Plants不只是販售商品，更嘗試推動一種永續的生活風格和價值觀。當然也有挫折，比如從餐飲轉向零售後，方方面面都必須重新學習；而經營自有電商平台，又是另一套截然不同的語言和節奏。可以預見的是，未來肯定仍是一段不斷試驗與修正的漫長過程，辛苦在所難免，但一切總會值得，Square珍惜這樣的機會，期待透過不同媒介，將理念推展給更多元的受眾。