土地關懷 勾起回憶的藍帶甜點

by  莊瑞萌
當你做自己喜歡的事,就是一種享受。如同品嚐甜點時,那種幸福感。

「甜點店」近年在國內廣受歡迎,坊間各式精緻的甜品小店,已成為街道的美麗風景。因此,當我按圖索驥,找到這家經常在網路上被討論、能滿足味蕾的甜點店S’ more Sugar Pastry,發現它竟隱身在小巷內,幾乎與一旁的民宅連為一體,不免感到驚訝。和店主人聶淑菁(Susan)訪談後,終能體會到她「就是要低調,才能凸顯出想要做的事。」的深意,對她來說,「甜點」才是主角。 

巷弄裡的S’more Sugar Pastry,提供一個品嚐甜點的舒適環境。Susan/提供

美國是個喜歡甜點的國家,尤其是對「派」的喜愛。美國普立茲獎得主,作家馬密(David Mamet)曾說過:「先來份派吧!吃口派,甚麼煩惱都被拋到九霄雲外了。」

 

美國知名小說家溫蒂‧梅斯也曾有感而發說:「人生苦短,先來份甜點吧!」

熟悉的滋味   可口蘋果派

旅美多年的Susan,回國後一直念念不忘在美國天天都吃得到「蘋果派」的快樂,於是她決定將這份幸福感傳遞給大家。一開始她做給自己吃,後來選擇在少有甜派專賣店的高雄擇地開業,只是為了能將蘋果派的美好滋味,分享南部的消費者及同好。就這樣,品嚐美國人稀鬆平常的甜點,也成為南台灣民眾生活裡的小確幸。

Susan開始製作派(pie)與塔(tart)等的美式及法式甜品,至今不到2年。對她而言,研發製作12種不同的派,不僅是為了自己愛吃,更為了將各國道地的「隱藏版」美食引進台灣,「一般人談到義大利甜點,通常會想到提拉米蘇,但是真正的美食,其實是在地人每天所吃的食物。」

嚴選好食材   為品質把關

有感於食材之於塔或派,就像空氣之於人類一樣重要。因此,Susan對食材的選擇非常用心,且有信心,用料成本幾乎佔售價4成,選用的食材,從國外到國內都有。同一種水果,也會因為大自然節期不同,或因種植條件變化,口感或味道也可能有所不同,可見把關多麼重要。Susan認為,即使客人主觀的味蕾標準不一,只要是用心挑選的新鮮食材,她都能掌握好作品的品質,讓顧客吃出她的心意。

 

 

由於具備良好英語能力,國外進口的食材, 雖有台灣廠商先行把關再包裝,Susan還是會再仔細閱讀原廠來的英文資訊,從蛛絲馬跡中去判斷食材品質是否符合自己的要求。這裡製作的水果派,都採用新鮮水果,而非罐頭食材;即使台灣沒有出產的藍莓,她也一定要冷凍空運來台的新鮮食材,而非採用市售罐頭濫竽充數。

這方面的堅持,是她做甜點的基本原則。她相信擁有誠心良意,再加上消費者幫她把關,和不時提供改進意見,就是維持品質和品牌的最佳方法。這家店成立短短不到兩年,不靠廣告宣傳,卻吸引許多人慕名前來,正是因為她堅持品質及親力親為的作風。

學奧黛麗赫本去圓夢

會選擇創造幸福感的這個行業,與Susan的人生際遇有關。她15歲時,已在國外求學,除了家庭金援,為了生活,她曾經一天兼職3份工作,我問:「辛苦嗎?」,她說:「我小學3年級就開始做菜、炒飯給自己吃,這些事,對我而言稀鬆平常。」

Susan的父親多年前遷居美國生活,並開設餐廳。她從小看著父親在廚房忙進忙出,連陪孩子說話的時間都沒有。她雖有不捨,卻也開始思索未來是否要繼承父業。直到她畢業後,花了一段時間在餐廳熟悉鍋碗瓢盆的工作,當時已29歲的她,發現餐廳的工作,除了食物料理,還要花時間在管理,這並不符合她不喜歡面對人群的個性,毅然決定了自己的人生方向。

於是她選擇重作學生,追隨電影《龍鳳配》中奧黛麗赫本的腳步,進入全世界最頂尖的廚藝學校「巴黎藍帶廚藝學校」(Le Cordon Bleu Paris)舊金山分校就讀,開始朝著製作甜點的專業邁進。「我一直認為,只要你知道自己要什麼,並開始去做,就能圓夢,」Susan說。

從早忙到晚    做個幸福老闆

現在Susan有6名員工,她凡事仍帶頭去做,包括廚房拖地、帶領新人、結帳到示範配料等。每天早上8點起床後,她先到市場採買當天的食材,進公司後開始組裝甜點,12點開門營業,忙進忙出招呼客人,下午又要準備明天的原料,一直忙到晚上9點打烊關門,才能歇息。

這是她一天的行程,工作超過12鐘頭。累嗎?她不假思索地回答:「當你做著自己喜歡的事,就是一種享受。真的累了,或腦袋空白,我只要拿本書看看,一天很快就過去了。」

S’ more Sugar Pastry原本只提供甜點展售,並沒有內用服務和設計,這可從店內有限空間看出主人的原意。狹長的空間,入門處擺設一組沙發,另一旁則是沿著牆壁伸展出去的高腳桌椅,這些都是為了讓外帶客人臨時歇腳的地方。但有些客人喜歡現買現吃,在店內直接品嚐甜點,竟意外成了內用空間。Susan說,客人吃過她的作品,懷抱著感謝的心意,對她而言就是無價的回饋。現在她也樂意與他人互動,分享這份喜悅。

 

打開眼界   豐富自己的人生

S’more Sugar Pastry的員工一個月可以自由排休8天,相當於周休二日。Susan以應有的福利制度,激發員工良善的工作態度,她相信員工在愉悅環境下,才會盡心把工作做好,「就像我自己,把工作當興趣

而且她用心教導新進員工,完全不怕他們學走她的絕活,只怕他們不肯多花時間讓自己成長。「一個人只有做完本分內的事,才有能力去學習更多。」才是輕熟女的年紀,她已懂得分享和傳承。更以生長在在異國的經驗,鼓勵女性員工應該趁著年輕去實現夢想。她說,世界各國文化差異大,每個人一生中應盡可能出去走走,體驗不同文化,打開眼界。

誠如《富比士雜誌》創辦人富比士(B. C. Forbes )說過:「人一生的工作時間,若比喻為肉,那工作之餘休閒的時間,就是甜點。」人們之所以愛吃甜點,或許是嘴巴品嚐過鹹苦的刺激後,需要來個甜的味道,畫下完美的句點。

 

現在S’ more Sugar Pastry的客人,幾乎都是大學生或社會人士,也有行動不便的阿嬤,每天在他人陪同下前來購買甜點,讓Susan更確信自己做的甜點能夠帶給人們幸福感受。如果,你想品嚐更多甜點裡隱含的豐富人生滋味和故事,歡迎你到這裡來。

法國巴黎藍帶廚藝學院舊金山分校畢業證書。Susan鼓勵女性增加人生閱歷。
 

  附註:S’more在英語裡,有some more(再多一些)或是small(少量)的意思。  

圖片提供:
莊瑞萌、S’more Sugar Pastry

莊瑞萌

莊瑞萌

文章 3

身為基督徒,感謝上帝賜給自身語言的恩賜。 一路從台南念書到台北工作再回到南部故鄉定居,不論教書、翻譯、行政或是寫書皆擅長。