再會吧年年有餘!

by  劉昭儀

專家建議:〈民眾選購年節食品時,採買先後順序為常溫、冷藏、冷凍〉…準備好了嗎,今年你想怎麼過年?

 

 

跟每年一樣,以無比的焦慮外掛選擇困難,在商家眼花撩亂的叫賣與推坑間,學習木蘭奔波於東、西、南、北市間巡迴採集,準備澎湃富足、年年有餘的年菜食材?還是腦波弱的坐在電腦前,仔細比較賣家的產品組合、內容、與售價,精算會員折扣或免運費達標,以指間加入雲端的團購、或是奮勇+1+2,不到24小時,宅配紛紛按響門鈴後,才驚覺凡間的家用冰箱已經爆炸?

 

別擔心!網路上有好多料理專家,出神入化的教人們怎麼化腐朽為神奇,讓年菜大變身,剩菜也會變鳳凰;再不然還能求爹爹、告奶奶,使出慣用苦肉計,哀求家人努力加餐飯,當然!大家都會盡力(敷衍),但每年重演的歷史,都是你那金剛不壞的大肚,才是澎湃年(剩)菜的唯一守護(消化)者,然後立誓…下次再也不買這麼多!可惜直到此刻你才想起來,再趕緊看看今年的採買清單…喔喔!你又墜入過量年菜的無間道了嗎?

 

 

不敢相信的是:近十年來台灣平均每年被浪費掉的食物居然超過350萬噸。如果你無法想像到底浪費了多少食物,就把這些剩食,全裝在桶子裡吧!居然可以疊起74座的101大樓…天啊!我無法進入剩菜101逛街血拼!(有人邀請你嗎?)

 

對欠缺食物的恐慌,應該是代代相傳的制約吧?沒道理啊!即使是傳統市場,除夕當天依然車水馬龍、熱鬧滾滾,休息五天之後,今年是年初六就開市。但超級市場、量販店、便利商店等,依然全年無休,是大多數人貼心的好鄰居…整個城市都是你的食材冰箱,何必一定要通通帶回家天長地久呢?

 

哎呀!一年一次全家齊聚的春節,幹嘛掃興?難道傳統年味就要讓它消失嗎?

 

是的!我不該掃興,但也不想讓剩食都掃進自己的肚子裡。不過所謂傳統年味,倒讓我想起最近聽朋友說起…吃遍山珍海味的他,卻一再餘味繞樑般的回想,媽媽以前常為家人做的料理。於是他開始試著進廚房,重現媽媽的菜色與味道­。

 

 

因為媽媽已經不在了,所以友人每做一道菜,就會仔細的回味並確認,是否為熟悉的味道?還會打電話問姐妹或阿姨,順便聊聊媽媽生前習慣喜好的口味或工序,最後朋友乾脆親自操持,辦了一桌媽媽菜,邀請親友齊聚,共同品嚐媽媽主廚缺席、但情感與味道不散的一餐…

 

我突然想起…我媽總是碎碎念著,外婆走後,就再也吃不到她的手作蘿蔔糕…外表煎得恰恰、裡面軟嫩料多、又充滿蘿蔔香氣的蘿蔔糕,過去總是佔據年節餐桌上的重要位置,可惜已經缺席了好幾年,是時候該請老媽好好搜尋食物的記憶庫,動手嘗試調理,讓外婆的蘿蔔糕再現餐桌!

 

因此,關於年菜料理,別再執著於雞鴨魚肉三牲,餐桌上一字排開、全員到齊,祭拜祖先時,記得溝通:吃得飽不如吃得巧,營養均衡才是天(上)人(間)合一的王道!或許因為我們的努力與節制,可以有一個煥然一新的新年:沒有超載的冰箱、不跟吃不完的食物嘔氣、以及健康不走樣的身形!

 

 

今年過年,我最想做的一件事,就是好好跟在媽媽旁邊,學她的手路菜。不需要是應景的大菜,但要是充分滿足、溫暖記憶味蕾的家之味。那些總是一熱再熱、長年吃不完的吉祥話年菜,應該要被我們激烈票選出的「媽媽經典菜」來取代,最好還能順便舉辦「媽媽菜烹飪比賽」讓兄弟姊妹或是孩子們輪流呈現媽媽味。我好幸運,我媽會是家中比賽最有權威、最具公信力的主審,希望她從今以後,專心當媽媽菜的主審兼示範,而適量又健康的年菜食材採買,就交給我們吧?!

 

對我來說,最難忘的阿嬤菜,是美味的手作蘿蔔糕;以後我的孩子們,想起阿嬤會是什麼菜色呢?不用懷疑!一定是我媽自己做的手工香腸、臘肉,用最安心的劉媽媽香腸臘肉,我為家人端出一盅美味的臘味飯…

 

白米浸泡至少兩小時,將媽媽自製的香腸、臘肉切片後,分別穿插排入置放於土鍋(或使用鑄鐵鍋、大同電鍋都可以)中的白米間,然後再放入等比例的水,依不同的鍋具所需時間,將臘味飯煮熟,如果喜歡吃鍋巴,以土鍋或鑄鐵鍋炊煮時,可在煮食的最後三十秒至一分鐘前,開大火後再關火,好吃入味的秘訣,是關火後耐心燜30分鐘再開蓋,然後在臘味飯上灑滿切好的蒜苗,並淋上以少許醬油+素蠔油+糖+米酒+適量水煮滾的醬汁,整鍋飯以米勺拌勻即可享用!

 

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圖片提供:
羅亦庭, Visualhunt

劉昭儀

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女兒上高年級後,我開始尋找可以跟青(ㄙˇ)少(ㄒㄧㄠˇ)年(ㄏㄞˊ)分享的話題。我們一起討論從新聞中看到、想到什麼?問題是什麼?現在除了女兒,我想與你一起讀報,暫時放下令人傷神的日常瑣碎,在每月一次的新聞選擇中,交流彼此的女人心機!