超前部署…加入台灣農產國家隊 feat. 紙包石斑魚

by  劉昭儀
因為武漢肺炎讓廣大的婦女朋友陷入恐慌!不只是因為病毒的肆虐、感染的風險,更恐怖的是:一日三餐的飲食必需小心翼翼,甚至不能再習以為常的群聚外食、方便用餐。於是我們看到新聞畫面裡,超市貨架的泡麵與罐頭被搶購一空,雖然邊看邊搖頭說:「這也太誇張了吧!」但一轉身,馬上打開電腦、上購物網站、立刻把購物車塞好塞滿。

 

我自己在勞累或焦慮的片刻,也喜歡用重口味的垃圾食物來麻痺自己、享受短暫的歡愉…但是這種極樂趴的可貴與動人,是在於偶一為之。而日常的飲食習慣,才是我們善待自己,不可動搖的國本。



武漢肺炎已經改變了我們的生活模式,其中重要的飲食行為,也將發生重大的影響。特別是在都會地區,許多餐廳推出外送服務、還有熟食或半成品可以宅配到家。不管是否熟練,在家烹煮的比例增加,我們學習一日三餐的自理、開始清理冰箱的空間、開始認識食材、開始練習煎煮炒炸蒸、開始接受家人點菜、以及直接又無情的批評!(掩面)

 

身為家庭中的疫情指揮官,該如何聰明的利用飲食來抗疫呢?最近看到一則報導說因為武漢肺炎,中國對於挪威鮭魚的進口量下降八成,但還好有喜歡吃鮭魚的台灣市場,進口量升高達七成以上。再來參考一下2018年的數據:台灣一年從國外進口的生鮮或冷藏水產品,超過4萬公噸;其中鮭魚就佔了將近1.5萬公噸。這種熱愛鮭魚的程度跟黑熊比起來,真是毫不遜色!(大誤)



然後我們回頭來看看台灣的農漁產品…先說魚吧!因為疫情影響,今年台灣外銷(主要是外銷中國和香港)石斑魚少了54公噸,午仔魚39公噸;然後還有其他外銷農產品,如之前的釋迦,較去年同期少了937公噸;還有現正當令的鳳梨,也有510公噸滯留在國內市場…好了!跟著老師來複習一次:鮭魚年進口超過1.5萬公噸(還不算今年多了七成的進口量),然後我們現在有石斑魚加午仔魚,不到100公噸,但是銷不出去…數學什麼時候拿出來用?答案是根本不需要拿出來用!你應該已經看出來問題是什麼了吧?今年至少會進口2萬公噸的鮭魚,但是本地產的石斑魚和午仔魚加起來不到100公噸,卻可能讓本地的漁民血本無歸…這道選擇題,你會怎麼選?

 

在這樣艱難的時刻,我們也可以參與付出並改變…請不要只去超市掃泡麵罐頭…那些只能一响貪歡,穩紮穩打、強身健體的日常,請回到真實的食物食材區,特別是台灣本地生產、碳足跡里程低、產量高品質好的各種農漁產品,尤其是當令的食材,更是便宜又大碗、好吃又營養,若要跟世紀病毒長期作戰,正是最佳的抗疫武器啊!





去年開始,我帶著媽媽們到菜市場買菜,做食物食材教育的推廣。發現原來有許多媽媽對於去菜市場有恐懼感,總覺得菜市場很髒亂、菜攤老闆會欺生、對於斤兩沒有概念、以及選擇太多無從下手…諸多想像中的門檻,讓年輕的媽媽們卻步。為了怕麻煩,乾脆就在家附近的連鎖超市採買。雖然季節蔬菜水果的品項固定,生鮮商品也都規格化,反正吃過高麗菜就換地瓜葉,豬肉吃膩了改吃雞腿肉,買菜沒有樂趣可言,還不如吃外面簡單省事。

 

為了打破媽媽們的成見,我帶著大家一起去菜市場採買,讓大家實際感受菜市場的環境與人情味;分享如何觀察不同食材;學會跟菜販聊天,詢問產地、價格、特色,以及可能的料理方法;還有允許自己的小小冒險,盡可能花一點點預算,試試從沒料理過的食材,因此可以開發新菜色、兼顧食物的營養與多樣性;買菜回家之後,更鼓勵大家上傳料理好的菜色,以及試吃心得報告,現買現煮的當令新鮮,不需要太複雜高深的料理方法,就可以端出熱騰騰又美味的菜色。不但受到家人的喜歡,更在群組分享中搏得滿堂彩…才會明白,原來買對食材,料理就成功一半的真理!





從此之後,媽媽們開始喜歡上菜市場尋寶、更常在家裡開伙,家人有更多的時間圍坐餐桌,一起品嚐媽媽味。不只消費習慣改變,飲食的菜色不同,連家庭成員的互動也更緊密…這就是上菜市場的蝴蝶效應啊!

 

瘟疫的明天過後,如果愈來愈多人,可以因此更願意親近、觸摸、品嚐台灣土生土長的農漁牧產品,更認識土地的風土四季,更努力學習在自家廚房料理出屬於家的味道…那麼我們將可以開展新的在地飲食運動,甚至改變下一代的口味喜好,帶動自給自足、友善土地的良性循環。

 

現在開始請大家一起以實際的行動,有效的提升台灣的糧食自給率…歡迎加入台灣農產國家隊!

 

 

 

 

  


紙包石斑魚


台灣農產國家隊首先要分享石斑魚料理…春天適合吃清淡雅緻的料理,我喜歡把水果的酸甜入菜…所以將石斑魚片以海鹽加少許白酒抓醃,取夠大的烘焙紙先墊幾片薑片和蔥段大蒜,再把魚片放上,然後加入切碎的鳳梨和小番茄(切半),如果有新鮮的百里香、歐芹、或茴香,都可以放在魚片上。或者用搭配海鮮的綜合香料代替也可以。

最後像糖果紙一樣,把烘焙紙包起魚片,紙的兩端要扭緊,放進烤盤,送入預熱的烤箱,以180度至200度烤15分鐘,取出後盛盤即可。石斑魚有豐富的膠原蛋白,紙包魚的湯汁非常鮮甜濃郁,拌飯拌麵都是極品

 

     

 

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劉昭儀

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女兒上高年級後,我開始尋找可以跟青(ㄙˇ)少(ㄒㄧㄠˇ)年(ㄏㄞˊ)分享的話題。我們一起討論從新聞中看到、想到什麼?問題是什麼?現在除了女兒,我想與你一起讀報,暫時放下令人傷神的日常瑣碎,在每月一次的新聞選擇中,交流彼此的女人心機!