米飯二三事(之二)
by 簡嘉潁最近看到許多朋友來日本搬土鍋、家庭用精米機,似乎有越來越多人重視「好好吃飯」這件事,真是可喜可賀。
夫家也是買糙米自己精米,雖然廚房仍由女性掌勺,但精米與煮飯則落到了做事按部就班、毫不馬虎的公公身上。孩子們愛白米,但外面的精白米太白,公公總是把精米刻度調成五分,兼顧營養和美味。
現在有許多輕巧的精米機,家裡這台卻是舊機型,笨拙的方形款式,又大又重,要用雙手才能抱起,精米時轟轟作響,要是正好在說話,常常會聽不到對方在說什麼,所以當精米機開始啟動,很自然的大家會稍微暫停聊天或看電視,不管幾歲的孩子則無一例外的停下手邊動作,專注地盯著精米機。
先把糙米倒入上方凹槽,在開口處擺個盆子,啟動後,糙米開始像流沙一般緩慢地流下,不一會兒開口開始噴出白米,幾分鐘後就積成一座溫熱的米山,重複三次之後,就能得到大約兩、三天份的白米。
妹妹的兒子,六歲的優君會幫忙轉動盆子,好讓白米可以平均的落下不至於溢出;四歲的小駿則會幫忙收集漏網之魚的米粒,才一歲的女兒小優,還有我兒陽陽則會目不轉睛的盯著流出的白米。
剛精好的米還熱熱的,要等放涼才能蓋上,孩子們則會搶著舔食精米剩下的米麩,但往往吃個幾口就跑去玩耍了。把容易酸化的米麩冷凍保存,累積到一定的量後就可以來做米糠漬了。
白米一旦精好,味道就開始變質,隨時間慢慢酸化,所以寧可麻煩點,頻繁的精米,才能保持米飯的真正美味。
洗米倒沒有台灣人以為的那麼多規矩,但公公殷殷囑咐,絕對不能直接用電子鍋的內鍋來洗米,因為這樣鍋子才能用得長久。煮飯的時候盡量煮一天能吃完的量,尤其是夏天白米飯容易劣化,更要特別注意。
由於大家都要上班,所以煮飯用的是電子鍋,土鍋只有感冒發燒煮稀飯時才會派上用場。日本的電子鍋煮白米特別好吃,但糙米就不行了,煮起來很硬又不Q,婆家改用壓力鍋煮,煮好後雖然也很Q,但大家仍然偏愛白飯,特別是孩子們,常常被斥責「不要只吃白飯跟海苔」!
理智上我雖然會選擇營養豐富的糙米,但只要當天有白飯就會忍不住多添半碗,因為不多吃點很快就會被小孩子吃光啊。