Refresh台灣味 客製化友善飲食，是希望所有人都能開懷享用──竹北fifteen拾吾純植西餐廳

認識Wendy之後我時常保持著關注，只因知道她從來不挑簡單的路走，跟緊些，肯定能發現驚喜。果不其然，從丹麥深造返台後，她加入位於竹北的fifteen拾吾純植西餐廳，擔任餐飲創意總監。短時間內，她入選綠色餐飲指南「2023年度最佳主廚」，並為團隊奪下有機友善食材運用大獎。這是台灣第一家結合豆乳工廠的蔬食餐廳，亦是行政院農糧署認證的有機之心美食餐廳。這樣的履歷別說竹北，就算縱觀全台，都是令人刮目的成績。

 

 

外界加諸的光環且放一邊，餐廳本身就抱有遠大的志向。「真食物、低廢棄和客製化友善飲食」是拾吾純植的經營核心理念，放眼目前的蔬食界，已經是天花板的高度。不得不好奇，是什麼樣的起心動念，讓他們決定開一家充滿理想的純植餐廳？創辦人陳明煜（Peter）接受採訪時提及開設餐廳的初衷，「我的專長是行銷廣告設計，經營純植餐廳主要來自另一半馮淘鑫的想法，她懷第一胎後胃口轉變，不再吃肉。從北京回台創業，便希望以純植餐廳為起點，聚集善良的人事物，讓周遭世界變得更好。」儘管有光輝燦亮的起步，剛跨過週年門檻的拾吾純植亦不乏掌聲，但挑戰仍是一波一波地來。

 

Peter表示，不論是營運、財務、行銷、研發及人事，各方面都還有精進的空間，但值得給自己拍肩按讚的是對經營核心的堅持與執行。開業至今，團隊從不因食材成本飆漲而妥協——堅持選用有機、不鬆動嚴謹的備料程序、拒絕罐頭半成品，而且供應鏈也獨鍾符合ESG的廠商——守護消費者健康的初衷始終如一。當然，豐滿的理想有賴現實的支持，好比主廚絕對是餐廳能否存續的關鍵。「有緣結識Wendy，從一開始的顧問到並肩創業，感恩有她的鼎力相助，拾吾純植有今天這樣的成績，她厥功甚偉。」Peter如此評價。

 

 

跳脫熟悉的台北餐飲圈，轉戰竹北，對Wendy來說也算是小小冒險。即便時間還不長，卻已收受不少震撼教育。「在這個高收入的科技新城，過往在北部慣用的行銷步數完全行不通。後來慢慢了解，需要換一顆理工腦，才能做好所謂的在地行銷。」Wendy坦承初始的行銷挫折，也直言獲得綠色餐飲指南的肯定注目後，開心之餘反而落入比較的泥淖，直到一位即將移居德國的常客M小姐一句，「拾吾純植是我遊歷四方，心中最棒的餐廳（The best in town）。」Wendy頓時明白，比起得獎，客人由衷的喜愛才是最重要的，也是她走上餐廳一途的原始信念。

 

比起一般蔬食餐廳，拾吾純植自有高規格的期許，一如正反銅板，有人視為限制，Wendy則視為挑戰。「我對限制並不陌生，甚至期待它的到來。不管是專案時限、預算，或客製化友善飲食，都是不同的限制。」她總是鼓勵自己和團隊，正因為限制才顯得與眾不同。談及客製化友善飲食，她則分享，「菜單上的內容已經是以無蛋奶肉、無添加物和植物肉為前提，如今再提供去除大豆、小麥、堅果和五辛等選項，是希望無論什麼樣的客人上門，都能至少找到一道可以開懷享用的料理。」

 

 

身為「吃原味」信徒的Wendy，只是單純地想把這個簡單概念分享給客人。於是她大量選擇日常可見的食材，組合風味和巧思，帶給食客顛覆成見的驚喜。目前的菜單瞄準當季，一年春夏及秋冬兩次大換菜；除此之外，近期也開始嘗試從常客的需求發想靈感——譬如供女性單獨用餐的菜品——比起一般菜單，這樣的設計更多點溫度和人味。雖然菜單乍看更新頻繁，但也有所謂的鎮店之菜，比如哈里薩香辣豆腐缽和綠女神燉飯，不同的菜品間各具氣場，為餐廳料理做了很好的風格定調。

 

率領團隊打理好餐廳、站穩腳步是當務之急，於此同時，面對未來的發展，老闆與主廚也有共識和盤算。團隊期許日後能投入純植物產品的研發，並與工研院合作使用益生菌技術，嘗試運用豆渣開發其他高經濟價值的食品，如純植起司、植物鵝肝等；甚至評估與日本代理商合作，在東京及北海道進行品牌授權的可能性。更進一步，希望將台中農改場最新育種的台中一號大豆在新竹地區推廣，將良田發展成有機村落，讓自然有喘息的機會，亦減少人類對地球的剝削及傷害。佇足竹北的拾吾純植，期盼能發揮更遠大的影響力。

 

 fifteen拾吾純植西餐廳

https://www.instagram.com/fifteen_cuisine_tw/

 

 

＊原文刊載於《The Big Issue Taiwan 大誌雜誌》。

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