共好生活 從教育拿回飲食選擇權:酸女孩的四季料理教室

by  Sharon



「前陣子,我看了一部『聖雅各朝聖之旅』的電影,內容講述人們從法國各地徒步,經由庇里牛斯山通往西班牙北部。剛開始路程相當痛苦,但越走卻越有心得,其實我們也是。」酸女孩創辦人Jean蔡靜如談起創業,凡是開拓新的商業模式,都是一段爬坡之旅,即使克服了一關下坡路段變得輕鬆,酸女孩總是會不斷地逼迫自己,再攀上另一座高峰。

 

酸女孩2017年成立,網站瀏覽人次已突破五百萬人,團隊也從原本的3人,變成擁有多位內容創作者的專業食譜網站。為了保有內容的主導權,以及建立與讀者間的信任感,Jean推掉上百件廣告邀約,甚至在紙本低迷的時代,還反其道而行推出紙本季刊,並發起訂閱制,「許多人都勸我別做,但不做你怎麼知道呢?」Jean笑著說。



「當你真心渴望某件事時,全宇宙都會聯合起來幫助你。」Jean欣慰地說,酸女孩發行台灣第一本四季料理季刊,預購45天訂戶人數就超過3,000人,也讓酸女孩團隊信心大增,因應組織擴大,Jean也開始推出自有品牌商品,第一步就從「辣椒醬」著手。

 

半天vs.一個月 這樣的辣椒醬你敢吃嗎?


「市面上的辣椒醬,很多都只是把生辣椒絞碎,再經過化學合成與殺菌後就送到消費者手中,半天可產出兩千罐。」Jean透露,一罐辣椒醬價格不到180元,都很有問題。相反地,酸女孩的「發酵鳳梨辣椒醬」成分單純,只有鳳梨、辣椒、葵花油、白砂糖與鹽,不僅食品代工廠得符合食品安全法規,辣椒與鳳梨還得歷經自然發酵與熟成,形成天然防腐劑,再經過長時間烹煮,從製作到成品整整得花上一個月的時間。



酸女孩一直在挑戰消費者的刻板印象,「一罐380元的辣椒醬讓許多人打退堂鼓了!」Jean最終將成本全都攤開給消費者看,即便利潤只有10%,酸女孩還是不放棄。在真誠的溝通下,這罐「發酵鳳梨辣椒醬」預購從原本1500罐,追加到3000罐。

 

「好東西就會找到支持者!」Jean表示,現代人離不開都市化,她選擇深耕下一代的「食安教育」,「其實台灣早就有一群支持小農、關懷在地的消費者,但他們不是我們第一溝通的主要客群。反觀,酸女孩花費大把心力在與主流市場溝通,因為這群人才是改變整個飲食市場的關鍵。」Jean說。



慣行農法打破大自然常規 現代人飲食節奏混亂

 

至於台灣飲食到底怎麼了?Jean也是到了當媽媽後才意識到「吃」出現了大問題。「幫孩子準備副食品時,我才驚覺買來買去都是高麗菜、小白菜、胡蘿蔔、青江菜等,吃得太過單一。」Jean回憶道,照理來說蔬果有它順應生長的季節,可是慣行農法早已打破大自然的常規,更慘的是現代人也失去分辨當季食材的基本能力,飲食節奏混亂。



可想而知,市面上非當季的食材之所以會出現在我們面前,恐怕得仰賴更多的農藥。因此,本著對家人的愛,酸女孩致力推廣四季料理創作,進而研發天然發酵食品,保留食物最美好的風味。

 

但身為兩個孩子的母親、又是職業婦女的Jean很清楚,這樣還不夠。「我知道許多媽媽其實連去菜市場、進廚房都備感壓力,所以我們要走進實體場域,陪伴媽媽們一起成長,捍衛下一代的食品安全。」Jean越說越起勁,宣告接下來酸女孩要做台灣第一家四季料理教室,從挑選食材、醃漬到烹煮全都包。

 

輕鬆醃漬常備菜 回家煮飯SO EASY

 

「其實是創業當老闆後,我才可以準時下班幫家人料理晚餐。」Jean將心比心地說,她非常懂得職業婦女的辛苦,下班後幾乎無力料理。但為了讓家人吃得安心,透過料理教室2.5小時教學,媽媽們對下廚不再感到恐懼,藉由製作輕醃漬發酵常備菜,每天都可以變化出多樣菜色。



行銷專業出身的Jean表示,做菜其實有邏輯,只要學會了就能舉一反三自己設計出多樣菜單。她舉例,最近盛產白蘿蔔,她便試著在蘿蔔表面塗抹上厚厚的味噌醃漬,再放在冰箱做準備,「下班後就把蘿蔔切片與肉片拌炒,加點調味料即可上桌。」Jean驕傲地說,看多了自己也能發揮創意。

 

給家人吃最當季 挑選食材不NG

 

烹調不用太過複雜,只要買對食材,簡單調味就能非常美味。而比起到超市買菜,Jean更喜歡去菜市場,「因為較具『四季感』,菜市場裡到處能見的蔬果,就是最當季、營養最豐富的首選。而且每到菜市場,一定是先巡視一圈再下手。」聽起來Jean對菜市場相當熟門熟路,但其實她以前只要上市場就會感到相當緊張與壓迫,一方面不適應攤販老闆的直言直語,一方面也不懂得如何挑選食材,又羞於發問。



「但只有在自在的環境中,我們才有辦法學習新的事物。」Jean表示,酸女孩的料理教室不只傳授挑選食材的技巧,也會透過卡牌遊戲幫助媽媽們打開心中的枷鎖,克服走進菜市場的恐懼。

 

專心教學不置入 培育料理手助轉職

 

市面上的料理教室這麼多,到底酸女孩有何不同呢?Jean不諱言地說,消費者大多抱怨外面的廚藝教室太多置入,而酸女孩秉持一貫作風,不讓廣告商綑綁了自己的手腳。「對料理教室我們最在意的是安全,包括油煙管線、消防設備等都不能省略。」Jean強調,這是酸女孩的堅持,也是對支持者的負責態度。

 

新的一年,酸女孩的料理教室將落腳台北象山步道下,「未來這裡不會只是一間料理教室,它同時也是培訓媽媽料理手與講師的基地。」Jean解釋,她希望可以協助許多媽媽們在兼顧孩子飲食的同時,也能用料理重返職場,因此在料理教室運營後,酸女孩也會導入講師培訓機制,預計隔年擴大影響範圍至中南部。





「期盼有越來越多料理手的出現,可以融合在地食材、文化,甚至與職人串連,透過順應四季、走進廚房料理,帶領消費者拿回自己飲食的選擇權。」Jean眼睛閃爍光芒堅定地說。

 

【酸女孩】

四季料理教室資訊|https://taitung-dessertgirl.com/

圖片提供:
汪正翔、酸女孩

Sharon

Sharon

文章 1

經濟與傳播雙領域專業,平時鑽研投資理財,看膩了線圖與數字,回頭來還是最喜歡聽有溫度的人說有溫度的故事,透過文字讓社會變得更溫暖些。