共好生活用自然的方法和地方互動－有機農場 Gold Ridge Organic Farms

by 蔡惠民

邂逅北灣黃金山脊有機農場（Gold Ridge Organic Farms），也許是皮丘林橄欖樹（Picholine）在冥冥中牽線。多年前一趟南法行，我在法國為橄欖品種皮丘林傾倒，卻在義大利托斯卡尼稱霸的灣區酒鄉遍尋不著，直到無意中發現座落在索諾馬酒鄉的黃金山脊有機農場。

農場距太平洋咫尺的地理位置，有最適合植種橄欖的風土氣候。

上門品嚐剛問市的新油，才驚喜發現農場出品的四大初榨橄欖油天王，竟包含了法國皮丘林，從此便對這個特立獨行的橄欖油莊園另眼相看。

農場莊園的樣貌風範，繫於當家作主的老闆身上。黃金山脊有機農場由布魯克．漢森（Brooke Hazen）創辦。雖然大學唸的是農業專科，但卻是在綠谷農場（Green Gulch Farm）實習的一年間，愛上在戶外勞動身體的感覺，認定耕種這條路。

一開始他專攻季節鮮蔬，上農夫市場擺攤，後來家人在離舊金山約50英里的薩巴斯托波（Sebastopol）置下88英畝農地，交由他經營，才鎖定橄欖樹為植栽重點。「這個決定其實算是個冒險，我只知道種蘋果、梨子和檸檬柑橘絕對萬無一失。」漢森在品油活動裡曾說。後來，農場的成績證明他贏得了這場豪賭，莊園出品四款初榨橄欖油，相繼在權威的NYIOOC世界橄欖油競賽裡拿下金牌。

四季悉心照顧，確保水份、營養充足和修剪得宜，固然是油品大獲好評的關鍵，但漢森不諱言，農場所在地距太平洋海岸僅10英里，臨海地理位置影響氣候風土甚劇，偏涼氣溫延長生長期，讓果物風味能更好的奠定養成，最終成就了莊園初榨橄欖油鮮明跳躍，充滿底蘊，值得細品再三的豐盈滋味。漢森堅信，黃金山脊的油品之所以風味迷人、營養豐沛、滿滿抗氛化多酚，都來自於對有機栽培以及CCOF（California Certified Organic Farmers）、COOC（California Olive Oil Council）認證的堅持。

農場主宅與四周景觀，散發濃厚的義大利風情。

此外，莊園購置義大利進口Rapanelli榨油機器，使他們得以在採收幾小時內進入榨油程序，過程環環相扣，嚴格講究。因此能在比賽中大放異彩，一路圈粉，連挑嘴食評家和餐廳主廚都收服。

除了種植20餘品種，占地18公畝的橄欖樹園，主要拿來種植最適在地氣候的蘋果，並插花栽種梨子、檸檬和柑橘果樹，既豐富園相及自然生態，也能靈活運用於商品開發上。

以蘋果來說，超人氣富士及脆蜜蘋果是兩大頭牌，另有70餘種祖傳品種，漢森表示，從一而終未免太無趣，園裡種的皆是他精選甜香脆口，可稱為「甜點」的蘋果品種，目前主要在精緻超市上架，並自行與在地小農品牌攜手，合作推出誘人品項，如蘋果甜漿、蘋果乾、蘋果醋、蘋果汁等，提高彼此的能見度和銷售量，也讓農場的販售品項更加多元。