土地關懷 秒買秒退後 細粒籽小油行的逆襲

by  吳岱容
用一滴滴的慢油,積累出品牌價值。

從大統黑心油到頂新地溝油,油安問題爆發,驚呆2千3百萬人的食安信心。除了抵制無良廠商,我們可以掌握的,還有什麼?

 

兩位家庭主婦—Wendy與Clio,用「憨人」精神「撩落去」,從一顆種籽到一滴油的路程,從頭學起;在傳統榨油業者紛紛關廠之際,帶著一股傻勁,開啟了細粒籽油工房一天最多生產60瓶油的慢工作息。

Wendy用創業找回自我價值,同時用好產品守護油安價值。Pell Huang/攝影

主婦創業 用品酒規格推薦好油

 

工房裡黃燈暖暖,「您好,請問想要找什麼油嗎?」店主人Wendy舀著一茶匙一茶匙的油請來客試喝,「您現在喝的這款是黑麻油,因為我們採用低溫慢焙,所以顏色比較淺,沒有高溫熱炒的碳化效果,較能保留油中的營養成分,也比較不會燥熱。」

 

 

待客人散去,Wendy轉向我侃侃而談,說著製油流程,說著對自家商品的種種。她說希望透過每日冷壓現製的百分百純油,生產出煎煮炒皆適合的多元油品,打破大家對「芝麻油只能當香油或煮麻油雞、苦茶油只能運用在苦茶麵線」的刻板印象,從而攝取不同油籽中的營養成分。


 

「我其實是一個害羞的人。」,過去曾在奧美廣告擔任美術設計的Wendy這麼形容自己。談起創業,她覺得自己不擅推銷、排斥曝光等特質,都難以和一個典型創業人的形象相連結。回到台中成家已逾10年,城市的就業氛圍和養兒育女的甜蜜包袱拖慢了Wendy在職場上的步伐,「當你回頭,想要再進職場磨磨刀的時候,才發現沒有你的位置了。」

 

不滿於自我成就被掏空的感覺,Wendy跨出了創業這一步。「希望在接下來的二十年裡,我做的事可以有兩項價值,第一能幫助別人,第二是每個人都用得到我的產品。」

 

冷壓或熱榨 物理製油比化學天然

 

之所以走進油的世界,Wendy坦言是受了幾本書的影響,讓她開始重視吃的問題。她注意到當前市售產品常見的選擇大部分為氫化油、氧化油、精製的油和化學精緻油,食品加工物中也存在著許多氫化油、氫化油的問題。

 

以氫化油為例,它又稱反式脂肪酸或轉化脂肪等,雖然耐高溫、不易腐壞,但其實是一種自然界幾乎不存在,人體也無法代謝的物質。而精製油則是採用高溫、高壓、去味、去膠質等手法,除掉油中雜質,油本身是精純了,種子中某些重要營養成分卻也去除了。「其實吃傳統榨油法榨的油是很好的,只是現在都市都買不到了,所以才想說要來做這個。」
 

採小量生產的製造方式,細粒籽油工房以傳統冷壓製程為主,在小小的店面裡拉出了一條生產線,從原料的清洗處理、低溫焙炒到冷壓、裝瓶等,流程透明,每道工序都靠人工細細照料,不但讓消費者吃得安心,也藉此推廣物理製油的概念。
 

 

「一般物理製油法又分為熱榨法和冷壓法。熱榨法的原理有點像是絞肉一樣,把原料丟進螺旋機台裡攪碎壓榨,優點是榨油率高、製程方便,缺點則是製油過程溫度容易拉得比較高。」Wendy採用傳統的冷壓法,但改良傳統製油中高溫焙炒的部分,採低溫慢炒,油的營養成份和風味都會被完整地保留在種籽裡面,再透過冷壓機壓出來。不過榨油率偏低,每天頂多生產60瓶左右的油,生產相當不易。
 

從無知到專精    憨直感動天

 

回顧一路走來的心境,Wendy說:「其實一直到現在,每天都還在跟自己的軟弱搏鬥,因為在創業過程中,不斷有新問題出現,怎麼解決都解決不完。」當初從非本科走進食品專業,開店的一切事物,包括找原物料、找設備、建立生產製程、視覺、品牌、行銷等,樣樣都得自己來。光是尋找原物料的供應商,就被打退好幾次。
 

「我永遠記得一開始去找上游廠商,他啼笑皆非的表情,好像覺得:你這個天兵是哪裡來的!」多數供應商認為Wendy太天真,連傳統業者都撐不下去了,這種小量製油的生意怎麼可能賺得了錢?「不過廠商可能也被我們的憨直感動,還是分享了挑選原物料的方法。」考量台灣產量少、價格較高,因此原料方面Wendy是採本土及進口並進,例如芝麻與花生便是與本土農夫契作。


另外,找機台也不是容易的事。「我們拜訪了僅存的兩家台灣廠商,都被回絕。後來終於在國外找到了適用的機器,原以為可以鬆一口氣,沒想到買回來後,考驗才正要開始!」由於國內外製油的生產條件不同,很多步驟Wendy都要重新思考,包括烘焙方式、要不要清洗等,等於整個製程都要打掉重建。

 

本不是做油的專家,從不懂到懂的過程如何學習?Wendy說,其實做油跟做設計很像,「我們就是盡可能找到所有的source,參考不同的製油方式。比方說,有些人榨芝麻油是會洗芝麻的,有些不洗;有人高溫熱榨,有人低溫慢焙。你就是要去交叉比對,然後挑出自己的最佳生產方式。」

 

慢油滴出生命力 油安危機有轉機

 

對生意人來說,產銷分開、專業分工比較易於獲利。「但我們是產銷合一,比起單純生產或單純賣東西而言,又來得複雜些。」在Wendy的心裡,品質是細粒籽油工房的根本,是不可拋棄的原則,因此行銷部分的操作,相對低調。

 

 

「還記得油安爆發的前一天,整夜都睡不著覺,想說親朋好友都捧場完了,接下來這場行銷硬仗不知道怎麼繼續打。」入門時,因為欠缺參考對象,賠上不少錯誤成本。該說幸運嗎?開業幾個月後,油安事件的爆發,間接提升了工房鮮榨油的銷售量。「那時我們去談了上下游市集和誠品的商品進駐,因為這樣,後來很多商家,像是好好、好丘、林百貨等,也都找到我們,無形之中開啟了寄賣的商業模式。」

 

「細粒籽油工房」心心念念的,是如何用一滴滴的慢油積累出一個品牌價值。「我們很微小,就像種籽一樣。剛開始,大油廠一定都笑掉大牙了,覺得我們怎麼會成功。可是種籽這個東西很有趣,它雖然很小,卻很有生命力,你怎麼預期它以後不會成為一顆什麼東西?」

 

圖片提供:
Pell Huang

吳岱容

吳岱容 http://[email protected]

文章 4

從沒想過有一天會走上「寫作」人生。 意外踏上政大新聞系之途,畢業後因為喜愛美食,進入了華視製作起美食、旅遊節目。而後轉戰中研院,是文字創作生活的開始,曾撰寫數位化的典藏故事、八八風災社造員人物專輯,並為商周代稿投資及特定主題文章,累積許多文章產出的經驗。 而,人生之於自己總是難以捉摸的棋盤,喜歡跑來跑去、學新東西,2014甫完成英國創業創意管理碩士,未來還想擴充更多在銷售經營、趨勢分析、專案管理上的能力。惟,聽故事及聊天彷彿演變為嗜好之一,更勝美食,因此,不論未來還要在何方深耕,願自己都能繼續寫作,保有寫故事的能力。