共好生活 下田吧!健康飲食推廣小隊——禾豐田食X友膳廚房

by  徐韞涵
當汗水落在土地上,我們會知道,該如何珍惜每一個從土裡冒出來的食材。

民宅之間,一戶人家門上掛著「好好睡覺 好好吃飯」、「不忘初心」的布簾,向內探頭,磨石子地板,挑高樓面,寬敞明亮的空間傳來陣陣食物香氣。「禾豐田食」與「友膳廚房」有別於外頭講求翻桌率,吃飯像場戰爭的餐館,裡頭的食客們悠閒地像是在自家,細嚼慢嚥,全神貫注在餐桌上發生的事情。

 

 

好好吃一頓飯、保持身心健康舒暢,在凡事講求效率的城市裡是這麼難,卻又如此重要——使得三位店主:「禾豐田食」創辦人宋菀柔(安妮),與「友膳廚房」共同創辦人邱庭郁(毛毛)、謝語晏決心在推廣健康飲食的路上並肩闖蕩,「一群人一起走,總是比一個人走得快。」他們結合各自品牌的想法與特色,期望在位於台中市西區的老宅裡,帶大家回到那個沒有添加的年代。

 

三個人,兩家店,一塊雜草叢生的田

 

2013 年,安妮創辦「禾豐田食」,以提供日式家庭料理為主;毛毛和語晏的「友膳廚房」則透過社群網路推出健康餐盒,一開始許多有調養身體需求的人們向他們訂製便當,後來許多上班族也紛紛向他們包餐。即使兩家店販售的品項、客群不盡相同,對於食材來源的嚴格把關、選用天然調味品等經營理念成為彼此間的交集。

 

三人在一次「綠色餐飲指南」的聚會中認識,那裡聚集了注重食品安全、友善環境的「同溫層」餐飲業者,店主們能夠互相交流經營上的甘苦談。在一群不惜花費較高價格,選擇使用有機或友善食材的同業之間,「知道有人了解你的痛苦,好像就比較舒服了。」他們懂彼此的苦與堅持,因而能夠成為默契絕佳的夥伴。

(左圖)禾豐田食創辦人宋菀柔(安妮)/(右圖)友膳廚房共同創辦人謝語晏、邱庭郁(毛毛)。

而真正促成這支「健康飲食」推廣小隊的誕生,是拜一場密室逃脫所賜。

 

在某次聚會後,大家相約去玩密室逃脫,過程中玩出了革命情感,「發現我們好像蠻有默契的,也許可以嘗試一起工作喔!」當時安妮正嘗試自己照顧一塊菜園,而毛毛對種菜很有興趣,「剛好我很缺除草的!」於是毛毛和語晏就這樣加入了耕種的行列。安妮脫口而出團隊組成的背後秘辛,三人都大笑了起來。

 

於是毛毛和語晏來到安妮那塊時常被附近農友們揶揄「雜草種得很好」的菜園,日日辛勤地拔草,了解友善農耕的人們會知道,這片看上去雜草叢生的菜園,實際上生機盎然,他們靠著人工除草、不灑農藥努力在耕種之餘守護著生態平衡。

 

種植,讓安妮感受到宇宙的豐盛:「看著一顆小種子慢慢長出好多東西,是一件很神奇的事!」而對毛毛而言,他的生活則因此與環境建立起緊密關係。前些日子,強烈颱風凱米登陸台灣,在城市裡大部分人關心著颱風假究竟放不放之際,毛毛心繫著田裡的作物:「香菜還活著嗎?瓜棚會不會倒了?」——在踏入菜園之後,晴天、雨天或是一陣狂風都與自己息息相關。

 

萬物有時,生命中的不強求

 

從密室逃脫小組、種菜小隊到成為創業夥伴,聽起來像是在闖關,他們認真對待每個關卡,也把這樣的玩心,帶到了餐桌上。

 

「在很多創意料理中,我們冬天的時候想要夏天的食物,不覺得這件事有點不合理嗎?」

 

安妮與毛毛、語晏過去都是學習餐飲,不過學校從來沒有教導他們要去認識食材背後的耕種故事。「我們學習在料理中求新求變,但卻從來不去關心食材是怎麼來的。」

 

每一個食材的取得,安妮都希望能先踏到農友的土地上,認識他們為何不辭辛勞地採用對環境較友善的耕種方式。「我們像是農民與消費者之間的橋樑,藉由分享農友們的故事,讓消費者知道食材背後價格的意義。」

 

因為從種植開始了解,他們意識到「在對的時間,吃對的食物」,隨自然起居,對身體來說是一件舒服的事情。因此,禾豐田食、友膳廚房的菜單將隨季節、掌廚人心情變換品項與料理方式,客人來到這裡吃飯,得抱著與餐點一期一會的心理準備。

 

「我們之前有一段時期推出鳳梨蝦球,有客人吃了覺得很好吃,下次來了還想點一樣的,我就跟他說,鳳梨的季節已經過了,現在換成別的餐點了。」與喜歡的料理擦肩,卻意外得到一個美好的經驗,意識到萬物皆有產季,生命中便不再有那麼多強求。

每個套餐包含一份主餐、一碗米食、每日炒物、當季時蔬、蒸蛋、漬物、湯品與甜點。

來到餐廳的這天,有幸與「黃瓜優格肯瓊雞」、「烤天貝茄汁燉菜(蔬)」兩道餐點相遇。「黃瓜優格肯瓊雞」使用無添加調味醃製雞胸,沾取自製黃瓜優格醬,吃起來清爽不膩口;「烤天貝茄汁燉菜(蔬)」以茄汁燉煮多種蔬果,加上烤天貝,互相襯出了彼此的清甜口感。

 

在掌廚者毛毛與安妮的料理之下,道道保留了食材原味,吃下來豐盛飽足。這才發現過去的生活裡總是與食物真正的滋味錯過,因為禾豐田食、友膳廚房,在這個夏季,終於嚐到了因濕熱天氣而茁壯的蔬果,它們清潤而甘美。

 

當汗水落在土地上,知曉食物真正的滋味

 

三人開始推廣健康飲食,源於自己對健康的追求。安妮初創業時做的是烘焙點心,深知那些饞嘴的精緻點心背後是用多少添加物堆砌而成,決定主打製作無添加的點心;語晏過去則是沒有全糖飲料不行的人,後來為了健康,開始戒糖、捨棄對身體有負擔的調味品,四處尋找好油、好鹽。「我們吃的好油,也必須讓客人吃到。」是他們開店的堅持。

 

不只使用天然的調味品,安妮的田地自從有了毛毛和語晏的加入後,種起許多料理上能用的友善食材。店休時,他們就一起到田裡工作。將小苗埋進土裡,等待開花結果,想著它們將是什麼風味呢?一直到收成的那天,答案才真正揭曉。

 

這是耕作的樂趣,心底的小小期待會為每一次下田時的彎腰與起身注入力量,而身體的勞動自然會教你一些事:「因為是用汗水澆灌出來的,我們希望能夠全食物運用。一般我們去市場買到紅蘿蔔就只是根部,自己種的話,我們還能看到葉子,想像該怎麼把它運用在料理中。」當汗水落在土地上,我們會知道,該如何珍惜每一個從土裡冒出來的食材。

 

 

創業的路上——安妮是能量滿滿的夢想家,引領團隊邁開大步;毛毛是踏實的執行者,語晏則像陸地上的錨,精密計算風險與成本,三人保持絕佳默契實踐著夢想。

 

未來,他們期待終有一天擁有自己的田地,引乾淨的水、以對環境友善的方式自給自足生活,在每日身體勞動之後,飽食大地的贈禮。

 

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圖片提供:
禾豐田食、徐韞涵

徐韞涵

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攝影書店編輯,文字工作者。 養育一隻貓咪,從母姓,叫作徐福祿,我們一起以各自的方式敲擊鍵盤,在文字面前日日耕耘。 作品見於《秋刀魚》、《靛花》、《桃園誌》與其他網路平台。