Refresh台灣味 烘焙時,有所為有所不為:SMOK製甜所,讓甜點與環境共生共存
by 蔡惠民去年返台快閃中興老家,SMOK製甜所是緊湊行程裡不願錯過的存在。家鄉方圓內竟開了這麼一家講究食材、慢活手作,且極富故事性的烘焙店,我卻從未造訪。上門時和老闆之一的Kenny聊起,才發現不是自己的消息不夠靈通,而是店面開張時,我已移居美國。但有緣之人,早晚會相見。
位在草屯鎮一窄巷裡的SMOK製甜所,由老房改建而成,前有綠意扶疏的小花園,停了兩台偉士牌古董機車;門邊角落,一扇老窗變身為店家招牌。走進店內,裡頭空間迷你,但簡餐、甜點和飲品一應俱全,還多了一份別處少見的溫馨古意,不愧是網路上傳說的「有故事的蛋糕店」。一般人再眼拙,也能從店裡的裝潢擺設與細節,看出店主的獨特風格——大到木櫃桌椅,小至窗櫺上的捕夢網或咖啡吧台前的風格插畫,都充滿了濃厚的個人色彩。
負責烘焙的老闆娘Sammi接受採訪時,說起尋覓十多年才入手的老屋及改建工程,語氣裡盡是驕傲和喜愛。「還記得我們第一天去看房時,因為十多年沒住人,屋內氣味難聞又潮濕,,讓人很不舒服,待不到5分鐘就想奪門而出。但之後再來看了幾次,發現屋裡的天井常有陽光灑進,實在喜歡,就決定買下。」為了省錢,他們親自操刀設計與裝潢,從風格規劃到實際施工,都和木工、土水師傅一起討論、一起執行,完全不假他人之手。
耗時半年,終於大功告成。屋內大量運用回收材料,包含翻新時拆掉的檜木窗框、老舊鐵窗與門板,甚至連早期人們整理電線的「礙子」,都被這間擁有57年歷史的老宅重新接納。「永續是我們早就在做的事呢!我常說SMOK製甜所就像是一棟綠建築,滿是回收再利用的廢品,卻也成為我們最大的特色,連當時一度反對的爸媽,如今常常一星期來兩次,幫我們整理小花園,感受老屋的溫暖與喜悅。」
這份戀舊惜物的情懷,也反映在店裡的食材選用上。當初會踏入烘焙領域,純粹是為了讓被診斷出患有重大疾病的小女兒Mina,也能享用成分單純無添加的蛋糕;儘管小女兒後來移民天堂,他們還是一本愛的初衷,繼續製作、與更多人分享有故事的蛋糕。
「十年前因為小孩生病,讓我們開始重視食材,希望透過友善飲食減少孩子的身體負擔。我們選用自然栽種的食材,把對孩子的這份愛,延續到品牌理念。完全沒想到十年前堅持的,就是現在「綠食宣言(Green Dining Pledg)」的理念!」Sammi也分享,和所有品牌一樣,SMOK製甜所的經營有起有伏,16年來不變的是堅持以及更是有意識地自我要求。「我們希望讓甜點不僅滿足味蕾, 還可以傳遞與生態友善共存、共生的理念,這是我們對這片土地的熱愛與尊敬。」
除了盡可能選用在地食材、優先使用有機或永續農法生產的產品,以及支持公平貿易咖啡,SMOK製甜所於經營面上也不馬虎。店內不提供一次性餐具、透過預訂機制精準控制進貨,並將剩食打造成創意甜點。此外,他們亦利用水果果皮製成天然酵素和環保清潔劑,同時使用節能設備、嘗試減少塑膠用量等⋯⋯只能說,SMOK製甜所店面或許不大,但環保志氣絕對不小。Sammi表示:「未來還想要建立環保社群,不定期舉辦環保講座或工作坊,邀請大家共同參與。」
品牌近期捷報頻傳,連年獲選為南投十大伴手禮,從人氣王荔枝玫瑰雙層乳酪蛋糕、芝麻乳酪蛋糕、抹茶乳酪蛋糕到檸檬塔,各個風味迷人,絕對吃得出心意。SMOK製甜所有所為,有所不為,而獎項的肯定不僅是對品牌的讚譽,更是對其初心與堅持的最好印證。
*原文刊載於《The Big Issue Taiwan 大誌雜誌》。
Facebook|https://www.facebook.com/bigissue.tw
Instagram|https://www.instagram.com/bigissue.tw/
尋找大誌販售員|https://lihi.cc/U2DR8