土地關懷 包青天蔬菜包 為健康逐夢
by 王則文創業的每個細節,都像選食材做包子的過程一樣嚴謹,才能維持品質和口碑。
來到位於台北捷運港漧站附近三岔路口的「包青天蔬菜包」,冉冉的蒸氣從蒸箱裡冒出,四、五個店員不停忙著將餡料捏入麵團之中。小小店面並不起眼,但是大早就陸陸續續有客人上門,就算店內不停的趕工,還是趕不上購買的速度。從每個月虧損10萬元到今天的榮景,一手打開名號的卻是個個頭嬌小的平凡女人-葉謹瑜。
深思,轉向為自己努力的人生
「其實我的個性上,都不太去回想過去怎麼樣的耶。因為那時候真的很苦,我只能去想明天會更好。」談起創業的經驗,謹瑜這麼說。的確,從一個薪水穩定的上班族,要變成負擔經營風險的創業者,心裡的壓力何止倍增?何況對她來說,創業原本不在她人生的規劃之中。突然出現這樣的轉折,全是因為父親的一場大病。
葉謹瑜的父親當時在例行健檢中,查出罹患癌症,必須住院治療。她回憶:「那段時間我要照顧父親,原本的公司給我留職停薪,我整天待在醫院,剛好有很多的時間可以冷靜思考。」而當時已經當了好長一段時間上班族的她,深深覺得每天忙碌都不是為了自己,而是為了別人的目標。幾經思索之後,她決定自己出來闖一闖。
有些創業者會強調不要太多顧慮,背水一戰、勇往直前才會成功,但謹瑜的風格卻完全相反,她每一步都走得步步為營。在決定創業之後,一方面她去上了政府開辦的創業課程,另外也評估了自己的資源與興趣。
她本來是個不擅廚藝的人,決定做吃的是考慮到多個理由:賣吃的創業門檻較低,而且家族裡就有在做這一行的人,拜師需要的成本比較低。當然最重要的是,她是受到父親的病啟發決定創業,投入與健康息息相關的飲食業,也跟她的創業理念相符合。
「我當時評估中最差的狀況在第一年都發生了:請不到人、生意不好、合夥人退出,每個月要賠10萬元。」想起最初的情況,謹瑜仍忍不住地皺眉苦笑。
最令人難熬的是在一年將屆時,因設定容許虧損的額度差不多到了,但盈餘看似還遙遙無期,是否真的要放棄認賠,曾令她非常掙扎。最後,她認為一年來營業額有穩定的成長、有客人回流,表示做的方向是正確的,於是咬牙撐下去,也才能有今天的成績。
健康,堅持不變的創業初衷
「包青天」能夠成長,要歸功於瑾瑜堅持健康優先的理念,她開玩笑地說:「如果這一點我放掉,就變成一般的包子店,在紅海裡我哪殺得過人家做十幾、二十年的。」在市面上要找一家吃得安心的店卻不容易,這一點讓謹瑜打開了藍海的市場,吸引許多對健康飲食特別要求的顧客上門。
謹瑜對健康的理念,在用料與調理的過程裡都充分的展現。攤開包青天的DM,上頭把各種口味包子的用料大公開,細看都是天然的蔬菜、穀物。謹瑜特別強調她做的是「蔬食」而不只是「素食」,一般素食店可以容許使用的人工加工素料,這裡一概沒有,全部採用天然食材。在清潔上也是相當用心,每一片葉子都經過多次的洗淨,毫不馬虎。另外,她也只賣蒸的包子。蒸的包子屬低溫烹調、又少油,才能夠維持不變質、低卡的健康原則。
堅持理念的過程並不容易,謹瑜毫不避諱地說,剛開始開業的時候,當她聽到廠商勸她買便宜一點的油時,內心都會掙扎不已。因為成本實在差太多,對於每天都在燒錢的新創業者來說,一定會開始精算起換了材料之後一天能省多少、累積一個月能省多少。甚至,初期也曾使用過發粉來保持品質、賣比較香但是較多油的煎包,但後來她還是毅然地把這些都取消掉。因為謹瑜始終記住創業的初衷,是為了實現自己的理想,而非為了逐利。
溫暖,熟客的回饋與家人的體諒
有所堅持的創業之路是孤獨的,幸好這堅持,顧客看得見。很多識貨者都知道好東西不好找,所以也樂意給予謹瑜最大的支持。曾經有客人跟她拍胸脯保證,只要當天打烊前仍有包子賣不掉,只要通知他,他願意全部包下;還有一次店面排隊的人潮較多,謹瑜發現有個熟客排在最後,擔心他會不會上班遲到,結果對方卻說他是全公司推派來團購的代表,公司知道包青天的客人多,特許他協助團購的那天可以不用打卡。
「當上班族的時候,也會有客戶寄感謝函給我,可是你就覺得那只是你幫公司做的。」瑾瑜說,「現在收到客人的感謝卡,感覺就是不一樣、更感動。」
除了來自客人的支持,家庭成員的態度也十分重要。在這方面,謹瑜是幸運的,因為來自家裡的反對聲音較小。她認為,在台灣的女性要創業,家庭的影響也是相當重要的,如果未婚,要衝要闖比較容易;但是如果已婚,難免會被要求以家庭為重。
謹瑜回憶:「我那個時候請不起人,什麼事情都要自己來,晚上收工回去之後我還得自己弄網頁。」如此忙碌的情況下,當然不可能有太多做家事的時間跟力氣。謹瑜沒有小孩,而且她是拿出自己的積蓄創業,原本就習慣財務各自獨立的兩個人,也就不會因為這件事起爭執。加上她每天這樣早出晚歸,打拼的態度讓家人知道她是認真在做事,而非在燒錢做白日夢,所以先生、公婆都能體諒她的辛苦,也不忍心再多說什麼。
謹慎,創業之路的必備態度
現在,已經做出口碑的包青天蔬菜包,不只是內湖當地的上班族喜愛,附近的政府機關和公司行號經常指定團購,甚至還有醫院的長期照護者、宗教團體都是他們的主顧。即使打拼出了現在的穩定業績,但這一路走來,謹瑜對於有心投入創業的女性,還是建議她們要謹慎思考。
回想當初上創業課程時,發現許多的創業者都信心滿滿,認為只要付出努力一定會成功,在謹瑜的眼中這種想法不是好事,因為過度的自信為影響自己的判斷。她舉例:「創業課程都會教你做SWOT分析,但如果你自己對事情的看法出現錯誤,SWOT分析出來的結果也會是錯的,根本沒有用。」
「如果你有能力、有夢想,當然是可以做下去。」謹瑜說,「可是我覺得不能完全不看現實生活,最好還是能留給自己後路,尤其儘量不要讓自己負債。」面對創業,她就是和挑食材、洗菜一樣地謹慎小心,現在的包青天小有名氣,但是還沒有把握能維持住目前品質之前,她絕不會急於開放加盟或是開分店。 也許就是這樣的嚴謹態度,有她把關的健康蔬菜包,才能如此令人放心地大塊朵頤。