土地關懷 秒買秒退後　細粒籽小油行的逆襲

從大統黑心油到頂新地溝油，油安問題爆發，驚呆2千3百萬人的食安信心。除了抵制無良廠商，我們可以掌握的，還有什麼？

兩位家庭主婦—Wendy與Clio，用「憨人」精神「撩落去」，從一顆種籽到一滴油的路程，從頭學起；在傳統榨油業者紛紛關廠之際，帶著一股傻勁，開啟了細粒籽油工房一天最多生產60瓶油的慢工作息。

Wendy用創業找回自我價值，同時用好產品守護油安價值。Pell Huang／攝影

主婦創業　用品酒規格推薦好油

工房裡黃燈暖暖，「您好，請問想要找什麼油嗎？」店主人Wendy舀著一茶匙一茶匙的油請來客試喝，「您現在喝的這款是黑麻油，因為我們採用低溫慢焙，所以顏色比較淺，沒有高溫熱炒的碳化效果，較能保留油中的營養成分，也比較不會燥熱。」

待客人散去，Wendy轉向我侃侃而談，說著製油流程，說著對自家商品的種種。她說希望透過每日冷壓現製的百分百純油，生產出煎煮炒皆適合的多元油品，打破大家對「芝麻油只能當香油或煮麻油雞、苦茶油只能運用在苦茶麵線」的刻板印象，從而攝取不同油籽中的營養成分。

「我其實是一個害羞的人。」，過去曾在奧美廣告擔任美術設計的Wendy這麼形容自己。談起創業，她覺得自己不擅推銷、排斥曝光等特質，都難以和一個典型創業人的形象相連結。回到台中成家已逾10年，城市的就業氛圍和養兒育女的甜蜜包袱拖慢了Wendy在職場上的步伐，「當你回頭，想要再進職場磨磨刀的時候，才發現沒有你的位置了。」

不滿於自我成就被掏空的感覺，Wendy跨出了創業這一步。「希望在接下來的二十年裡，我做的事可以有兩項價值，第一能幫助別人，第二是每個人都用得到我的產品。」

冷壓或熱榨　物理製油比化學天然

之所以走進油的世界，Wendy坦言是受了幾本書的影響，讓她開始重視吃的問題。她注意到當前市售產品常見的選擇大部分為氫化油、氧化油、精製的油和化學精緻油，食品加工物中也存在著許多氫化油、氫化油的問題。

以氫化油為例，它又稱反式脂肪酸或轉化脂肪等，雖然耐高溫、不易腐壞，但其實是一種自然界幾乎不存在，人體也無法代謝的物質。而精製油則是採用高溫、高壓、去味、去膠質等手法，除掉油中雜質，油本身是精純了，種子中某些重要營養成分卻也去除了。「其實吃傳統榨油法榨的油是很好的，只是現在都市都買不到了，所以才想說要來做這個。」
 

採小量生產的製造方式，細粒籽油工房以傳統冷壓製程為主，在小小的店面裡拉出了一條生產線，從原料的清洗處理、低溫焙炒到冷壓、裝瓶等，流程透明，每道工序都靠人工細細照料，不但讓消費者吃得安心，也藉此推廣物理製油的概念。
 

「一般物理製油法又分為熱榨法和冷壓法。熱榨法的原理有點像是絞肉一樣，把原料丟進螺旋機台裡攪碎壓榨，優點是榨油率高、製程方便，缺點則是製油過程溫度容易拉得比較高。」Wendy採用傳統的冷壓法，但改良傳統製油中高溫焙炒的部分，採低溫慢炒，油的營養成份和風味都會被完整地保留在種籽裡面，再透過冷壓機壓出來。不過榨油率偏低，每天頂多生產60瓶左右的油，生產相當不易。
 

從無知到專精    憨直感動天

回顧一路走來的心境，Wendy說：「其實一直到現在，每天都還在跟自己的軟弱搏鬥，因為在創業過程中，不斷有新問題出現，怎麼解決都解決不完。」當初從非本科走進食品專業，開店的一切事物，包括找原物料、找設備、建立生產製程、視覺、品牌、行銷等，樣樣都得自己來。光是尋找原物料的供應商，就被打退好幾次。
 

「我永遠記得一開始去找上游廠商，他啼笑皆非的表情，好像覺得：你這個天兵是哪裡來的！」多數供應商認為Wendy太天真，連傳統業者都撐不下去了，這種小量製油的生意怎麼可能賺得了錢？「不過廠商可能也被我們的憨直感動，還是分享了挑選原物料的方法。」考量台灣產量少、價格較高，因此原料方面Wendy是採本土及進口並進，例如芝麻與花生便是與本土農夫契作。

另外，找機台也不是容易的事。「我們拜訪了僅存的兩家台灣廠商，都被回絕。後來終於在國外找到了適用的機器，原以為可以鬆一口氣，沒想到買回來後，考驗才正要開始！」由於國內外製油的生產條件不同，很多步驟Wendy都要重新思考，包括烘焙方式、要不要清洗等，等於整個製程都要打掉重建。

本不是做油的專家，從不懂到懂的過程如何學習？Wendy說，其實做油跟做設計很像，「我們就是盡可能找到所有的source，參考不同的製油方式。比方說，有些人榨芝麻油是會洗芝麻的，有些不洗；有人高溫熱榨，有人低溫慢焙。你就是要去交叉比對，然後挑出自己的最佳生產方式。」

慢油滴出生命力　油安危機有轉機

對生意人來說，產銷分開、專業分工比較易於獲利。「但我們是產銷合一，比起單純生產或單純賣東西而言，又來得複雜些。」在Wendy的心裡，品質是細粒籽油工房的根本，是不可拋棄的原則，因此行銷部分的操作，相對低調。

「還記得油安爆發的前一天，整夜都睡不著覺，想說親朋好友都捧場完了，接下來這場行銷硬仗不知道怎麼繼續打。」入門時，因為欠缺參考對象，賠上不少錯誤成本。該說幸運嗎？開業幾個月後，油安事件的爆發，間接提升了工房鮮榨油的銷售量。「那時我們去談了上下游市集和誠品的商品進駐，因為這樣，後來很多商家，像是好好、好丘、林百貨等，也都找到我們，無形之中開啟了寄賣的商業模式。」

「細粒籽油工房」心心念念的，是如何用一滴滴的慢油積累出一個品牌價值。「我們很微小，就像種籽一樣。剛開始，大油廠一定都笑掉大牙了，覺得我們怎麼會成功。可是種籽這個東西很有趣，它雖然很小，卻很有生命力，你怎麼預期它以後不會成為一顆什麼東西？」