土地關懷 綠藤生機　掀起綠色飲食革命

三個財金背景的職場高材生，轉行去種芽菜，只為了創造出產製過程安全、大家吃得安心的食材，透過真實的食物讓健康更簡單。這就是「綠藤生機」創立的想法。

五年前，廖怡雯、鄭涵睿和許偉哲離開外商金融、消費品產業的工作，決定種芽菜去。「芽菜是綠藤生機的第一項產品，營養豐富、靠水就能生長，沒有化肥農藥、硝酸鹽殘留，能整株食用，符合我們對『真食物』的期待。」但幼嫩的芽菜在採收、清洗的過程都會受到傷害，如何保存最完整的營養送到消費者手中？「活芽菜」是廖怡雯和夥伴想出的答案。

要達成鮮活、持續生長、零汙染的生產，並不像在棉花上種豆芽般簡單，即使在鄭涵睿雙親──農學專家鄭正勇教授和主婦聯盟兼橘子工坊創辦人林碧霞博士專業的協助下，三人仍吃盡苦頭。

  

「光是播種，就得思考一盒芽菜要播入多少種子？該用重量還是體積計算？而發芽後的壓力控管，要嘗試多重的壓力才能使芽菜更茁壯？」三個門外漢在一次次實驗和無數個睡在桃園農場的夜晚，終於找出最適當的參數；加上費心尋來、能吸附足量水分供給芽菜生長的紙張，以及經RO逆滲透過濾和紫外線殺菌的純淨水，綠藤生機一盒盒整齊直立、充滿酵素和植化素的芽菜出現在眼前。

產地到餐桌　播下「食育」種子

跨過了生產的門檻，下個意料之外的困難，是消費者對「生長中芽菜」的疑慮。習慣了根部被截切、恣意生長而長短不一的芽菜，面對綠藤活芽菜的變化，消費者或是困惑、或不清楚該如何食用，促使綠藤團隊投入「芽菜教育」。

「從在公司附近的有機餐廳、主婦聯盟和248農學市集推廣到現在，綠藤努力向消費者解釋活芽菜的好處；並開發食譜，讓外食族和家庭主婦能以最輕鬆的方式攝取芽菜的營養。」

 

 

 為了開發銷售通路，他們不放棄任何機會，負責通路業務的陳宜珊更取得綠藤芽菜進駐超市city’super的機會。為期一個月的試賣，眾人接力天天擺攤提供試吃，這些努力也讓另一超市Jasons Market Place看見，現在已擴張到200個通路的規模。

2012年起，綠藤更受邀加入Burt’s Bee與MOS Burger攜手的食育計畫──「營養午餐微革命」，教導學童食用蔬菜的重要，和食材從種子到餐桌的過程。 原任職公關公司、加入綠藤後身心健康有了極大改善的業務經理賴郁淇笑著說，看著孩子動手用海苔、素鬆和芽菜做成手捲吃得津津有味的模樣，心中充滿成就感，也期待透過食的教育，讓健康的種子在孩子心中萌芽、進而影響大人。

 

清潔要簡單　用植物汰換化學

身為Maker，廖怡雯和夥伴反覆檢視創立綠藤的初衷，思考還能做哪些改變。如果芽菜是基於食安，2013年8月推出的生活系列即是為了對應身體清潔用品含有過多化學成分的問題。

廖怡雯說：「清潔應該是溫和帶走髒汙，讓肌膚恢復原本的平衡狀態。」生活中的化學成分，導致過敏問題增生；甚少人思考，即使每日使用的沐浴乳、洗髮精、塗抹皮膚的保養品成分對人體無害，其中大量包含的石化界面活性劑、防腐劑與香精是否是肌膚需要的？同樣堅持天然成分，寧可讓化妝水維持因植物萃取產生自然沉澱，也不願加入多餘不必要的成分使之清澈如水；即便同仁、消費者殷殷期盼潤髮乳和乳液的研發，但在尚未找到安全無慮乳化劑的狀況下，綠藤選擇不妥協。

不妥協，不等同放棄。廖怡雯說，綠藤理解消費者對商品外觀和穩定度的需求，他們會繼續研發，以製造所有貼近身體需求的產品為目標努力。如此也才能透過產品的被使用，達到傳遞正確資訊的目的。

寶貝沙拉菜　生食蔬菜新革命

從種植芽菜起步，綠藤對台灣農業有著更深的期待。小農耕作開始蓬勃發展，綠藤則在尋找創新栽培法及微型蔬菜的可能性；採離地架高種植、低硝酸鹽的「寶貝沙拉菜」應運而生。

不管是種植、清洗還是裁切，「寶貝沙拉菜除了是有機種植，黃金生長期的採收讓營養更完整，口感也比成菜更美味。」以能安心端給家人吃下肚作標準，綠藤想再掀起一波綠色飲食革命。

創業邁入第五年，廖怡雯說：「一路走來，綠藤很幸運；但幸運其實很抽象，不如說我們很努力，於是幸運降臨。」持續實踐理念、永遠相信生活可以有更好的方式，傳承著鄭正勇教授和林碧霞博士對有機農業的付出，生機勃勃的綠藤，將持續生長、茁壯。