土地關懷 顧瑋　捧紅限定版台灣好食

食安風暴頻傳，好食，如此簡單的需求竟也成為奢求嗎？

顧瑋，一個七年級生，並不這麼認為。

她花了七年時間，一手推廣台灣好物產，先後主導創立「在欉紅」、「不二味」、「土生土長」等品牌；並成立台灣好食協會，從生產及知識面雙管齊下，不斷實踐她對「好食」的信仰：「從土地到餐桌，在地美好的飲食風景，不待遠求。」

 

 

果醬品牌  為在地水果造舞台

 

台大動物系、分子醫學研究所畢業的顧瑋，人生的路原本可以走在最安全的軌道上，研究所畢業後準備出國留學，卻在咖啡廳打工時涉獵到進口食材，對飲食有濃厚興趣的她，不禁思索：「台灣有那麼好的水果，為什麼沒有機會被看見。」顧瑋決定做點事情，放棄留學計畫投入創業，推出以果醬為主要產品的品牌「在欉紅」。

 

她勤走鄉間開發在地水果紅心芭樂、燈籠果等製成果醬，果醬口味不盡理想，就飛到法國果醬名家Christine Ferber的工坊請益。

「『在欉紅』小小一瓶果醬賣二、三百元，創業初期必須不斷向消費者解釋：為什麼我們的產品比較貴。」顧瑋強調，與其說在經營一個果醬品牌，她更想做的是透過產品加工表現台灣水果的可能性，「果醬只是一個載體，表現台灣物產的平台。」

「在欉紅」短時間打響知名度，顧瑋卻看到為台灣物產發聲的局限性：「好食，只有吃的體驗是不夠的，還需要有系統的整理與論述，台灣物產的價值才能清楚被認識。」2011年，顧瑋成立台灣好食協會，希望串連生產者、關心農民與環境的團體、綠色餐飲業者，共同推廣台灣在地「好、乾淨、公平」的友善食材。

 

書寫讓「吃」更有深度

台灣好食協會架設網站，一群有同樣理念的夥伴友情協力擔任好食「特派員」，大家從台灣各角落書寫「好食」，農業、漁業、米油鹽醬醋茶咖啡，一步一步繪就寶島的好食地圖。對於顧瑋而言，食物不只是吃而已，而是要吃得知其所以然，了解食物與土地（產地）、節令的關係。

台灣好食協會不只是傳遞資訊的平台，也舉辦小旅行、品嘗等認識物產的活動，出版二十四節氣紙膠帶等衍生性出版品，都得到很大迴響。做高屏溪物產調查也被公部門看見，進一步與高雄市合作，將研究變成教案，走入校園推動食育種子教師計畫，向下扎根。

 

不管是經營品牌，成立協會，顧瑋把自己定位為：台灣物產價值的「傳遞者」與「表現者」。產品只是途徑而非目的，因此，這幾年她不斷轉換跑道，探索台灣物產更多可能性，從「在欉紅」、「不二味」（喆味），去年，則與致力輔導原住民部落轉作有機的「台灣原味」結合，經營全新的品牌「土生土長」，以「日常食」的米油鹽醬醋茶為開發重點。

嚴選每一種要入口的食物

今年二月，「土生土長」落腳台北市金山南路，顧瑋堅持不變的初衷：「追溯食物的根源與歷程，從認識到選擇，有意識且用力地，選擇每一種要放入嘴中的食物，選擇我們如何和所根所長的土地共生活。」

面對層出不窮的食安風暴，顧瑋指出，危機反而是轉機，「太平日子沒有人會關心吃下肚的是什麼？當大家對日常食的信心崩盤時，更是推展『好食』的最好時機。」

 

顧瑋認為，食安問題絕非無解，但生產者及消費者兩邊都有責任。「生產者採用什麼農法、用藥安全殘留、產地、如何製成……，所有生產資訊必須清楚標示；消費者則要『有意識』地購買，不是以價格為唯一考量。」

「當日常食的產品紛紛中標，店裡的業績反而變好，顯示對食品有清楚主張的品牌，還是獲得消費者支持。這時更應該把自己的態度做出來。」顧瑋說，堅持「好食」一路走來，最有趣也最開心的是，「當你做一個比現況更好的嘗試，能夠得到市場的認同。」

農友與品牌CEO共創善循環

她以「土生土長」推出一瓶發芽冷壓花生油為例，260毫升要價六百元，市場反應出乎意料熱烈。「這可能是市面上最貴的花生油吧！但花生是採用自然農法栽種，產量有限；低溫冷壓的作法得率低，很不經濟，做出的油卻可以保留活性與營養，消費者認同產品的價值，農民更有信心，小型製油工作室也可照著理想繼續營運，形成善的循環。」
 

顧瑋認為，站在銷售端的品牌經營者，以及生產端的農夫，彼此的關係是合作互利，而非剝削。因為，「沒有好的物產，一切免談。」推廣台灣物產多年，顧瑋深刻體會：如果不是農友們的好心腸，善待土地，善待農作，無法成就「好食」。

「農夫看天吃飯，承受的風險比在產品及銷售端的我們更大，但他們還是樂天知命，替大家照顧土地，怎麼會不對他們產生更多的敬意。」

小牌大作  發揮更大影響力

儘管已主導創立了多個台灣好食品牌，外表還像學生的顧瑋，談合作案時還被認為是沒有決策權的「公司小姐（職員）」。顧瑋幽默笑說，被看小也沒關係，反而能受到比較多的照顧。她認為，身為女性創業者，最大優點就是「柔軟」，做事更有彈性。「所以，我的人緣還算不錯。」

回想一路的創業歷程，自認抗壓性很高的顧瑋，竟然想不出有什麼困難阻礙：「我是愚勇地往前衝，覺得好的就想盡辦法排除萬難達成。做自己想做的事，為想做的事付出代價。創業，永遠沒有完全準備好的時候，面對自己的不足，在挫折中學習，才能不斷向前。」

顧瑋說，她不規畫五年、十年後的人生，只要「活在當下」。「我的品牌還很小，還有太多事情要做。經營小作看似簡單，但如何讓它長大，發揮更大影響力，並不簡單。」