土地關懷 Mini Bean　創造喝豆漿的幸福感

把傳統的豆漿飲料變成彩色繽紛的飲品嬌客，一手打造Mini Bean彩色豆漿早午餐餐館的黃沂雯，用非基改的手作豆漿跟顧客搏感情，也讓這味傳統的飲料，成為時尚又吸睛的健康餐點。

從不喝豆漿　到充滿豆漿濃情

說起話來熱情十足的黃沂雯，具有護理系背景，卻創業做室內設計，業務往來於上海與台灣之間。沒餐飲背景的她，因為業務與餐飲業有許多接觸機會，讓她發想著台灣家鄉有哪些加以設計包裝的特色餐飲，又碰上台灣近年層出不窮的食安問題，讓她更確定要發展無添加、純天然的餐飲事業。

就這樣，她選擇了台灣常見的早餐飲品──豆漿。

「以前我不喝豆漿，但我發現用對方法煮豆漿，那個滋味真的非常好喝！」有著設計人天馬行空的創意，加上多年開設公司行動力，黃沂雯創業之初拉著朋友從買黃豆開始，才發現挑選黃豆都是門學問，市面上要買到非基改的黃豆非常稀少，大部分須從國外進口，更別提想買台灣本土的黃豆。

就算找到國外進口的供應來源，還必須從改良口感從頭做起，黃沂雯苦笑說：「一開始請大家試喝的結果，居然是基改的黃豆做起來的豆漿最好喝。」

受貴人相助，黃沂雯找到來自台南佳里的農友，不但使用對土地友善的自然農法生產非基改的黃豆，認同黃沂雯的理念之後，更願意跟著她一次又一次的試驗與調整，為Mini Bean找到最適合做豆漿的品種。「一杯豆漿包含了農民辛苦耕作的成果，外頭賣一杯居然比礦泉水還便宜！」，這讓黃沂雯思考，自己也許能為這些辛苦耕耘的農友添加些附加價值。

市售豆漿往往為了減少熬煮時的發泡，以添加消泡劑讓豆漿有更多產量，黃沂雯卻堅持不加化學原料，一再嘗試找到最適合的口感，為了增加顧客的新鮮感，她更加入天然蔬果，一杯杯五顏六色的彩色豆漿於是產生，也成為店內的招牌飲品。每每顧客問及店內秘方，黃沂雯笑說：「我們的秘方就是沒有加任何秘方。」

堅持天然無添加　真食材入餐點

由於對純天然無添加餐點的堅持，產品幾乎都是店內從原料開始製作，連番茄醬都由店內熬煮，甚至為了不用市售鬆餅粉，她和夥伴更嘗試用烘烤過的蛋殼磨細取代，或是以豆渣做成麵包，種種用心都只因不能接受在食品裡添加化學成分。如此一來，也讓人事與材料成本大幅提升。

除此之外，挑選與培訓員工也是必須克服的難題。Mini Bean的員工，必須學會泡豆、煮豆等工序複雜的製程，煮一鍋豆漿需一個多小時，怕鍋底燒焦必須攪拌湯汁攪到手臂快發炎。曾有員工提及餐點為何不使用半成品再製？身為老闆的她必須一一說服員工願意相信並堅守這份食品無添加的信念，這也是她篩選員工最注重的個人特質。 因為人力與物力的成本高，她坦言開業至今賺最多的是經驗和良心。有機餐點的售價相對高昂，大概只有10%左右顧客可以全然接受，大部分顧客還是覺得價格太高。儘管半成品可以讓她營收增加，但黃沂雯坦言，自己就是過不去心裡對食品必須自然無添加的那道「檻」。

理解相同理念　互相支撐美事

面對家人朋友屢屢勸退，她仍堅持：「我寧可失敗，也不願意為了營收妥協。」樂觀的她也不禁感嘆，在台灣投入健康餐飲行列，除非背後有很大的資金或供應鏈，要做出規模並不是一件容易的事。

Mini Bean起步至今近四年，除了創始的高雄店目前因租約到期暫停營業，還有台北的二店，一路做下來，黃沂雯注意到，開在店附近的傳統豆漿店也開始標榜非基改黃豆，跟店內合作的農民，也對將來友善耕種的前景有了更多的期待，這些小小的改變，雖仍不足影響整個市場，卻讓她堅信自己做對了一些事情。

黃沂雯(左二)受邀到各地校園分享其創業理念。

下一步黃沂雯最想做的是找到理念相近的夥伴，願意代工這些無添加有機的餐點，能有一定的量產，也計畫在產地附近開店。從產地到餐桌直接呈現給顧客最豐富的饗宴，如同一顆萌芽的種子，喚起台灣民眾對食安、土地、農產品的重視和情感。