社會創新 自帶容器隨興買 裸市集高貴不貴
by 陳姵穎減少不必要的食材浪費,人人都能選用好食材。
英國名廚Jamie Oliver曾指出,西方國家浪費的食材份量,是飢餓國家人口需要量的三倍,浪費食材的同時,亦浪費了許多資源。
剩食議題在全球掀起風潮。荷蘭有超市員工以自家剩食打造快閃餐廳,西班牙加爾達考市出現共享冰箱,法國超市發起醜蔬果銷售行動,台灣有「石頭湯計畫」,募集廚房和過剩食材烹煮後供給有需要的人。除了過剩食材再利用,民生社區新開幕的「Naked Market裸市集」,則想從購買源頭做起。
破解消費盲點 越便宜的越貴
「創立裸市集,是因為我們認為好東西不應該價格高昂到成為少數人的權利,我們希望消費者不用再為了預算而妥協,購買量販超市提供的廉價次級品。」金融背景出身、曾在國外學習廚藝的邱思維說。
熱愛廚藝的邱思維和佘玟霖,以往在超市或大賣場尋覓食材時,常發現這款香料找不到、那個材料好大包,買回去用不完,最後只能丟進垃圾桶。因此,提倡「只購買所需分量、不囤積過多不必要的食材。」
裸市集明亮的落地窗,映照著鐵架上整齊排列的透明容器,其中所盛裝的酒醋油、米麵穀物和各式香料,全是西式料理及烘焙中的常用材料。架上擺放著料理秤,只想買幾克香料也可自行計量;一旁還有各種食譜書,讓訪客可以照著書上配方購買所需品項。任何操作上的問題,店員皆細心解說。
少了多餘包裝 價格更清爽
裸市集甫開幕,便以「台灣第一家無包裝商店」打開知名度,許多消費者慕名前來。但邱思維強調,裸市集的經營理念,是以「減少不必要的食材浪費、人人都能選用好食材」為核心,與國外無包裝超市倡導的有機飲食或百分百無包材,仍有些不同。
店內仍免費提供紙袋和夾鏈袋、依容量收費的塑膠容器,並有販售各種品牌的收納罐和密封罐。消費者也會發現,裸市集提供的商品皆來自市場上的領導品牌,具有一定的品質與口碑,且不強調有機。
「希望顧客一起為環保盡一份心力,只要自行攜帶容器購買,都有折扣優惠。」邱思維說。長久以來,國人習於囤貨備用,想要撿便宜,卻忽視了背後的隱形成本。裸市集希望能讓更多人重新反思這樣的消費習慣。
特殊容器保新鮮 私廚手藝不藏私
正因為這種「西式柑仔店」的販售型態,在台灣市場還是新穎的概念,裸市集開店近半年來遇到最大的挑戰,就是消費者的疑慮。「最常見的,是關於食材的新鮮度。」
事實上,店內使用特殊容器「Bulk Bin」,類似思樂冰或霜淇淋供給器,具有一定密封效果,開口朝下減少污染,特別設計的展示層與販售給消費者的儲存層互相分開;為了保持新鮮,Bulk Bin裡的穀物、麵條皆少量盛裝,售完即刻進行補充。「每周我們都會檢查所有品項的保鮮狀況,銷售率低的商品淘汰下架,詢問度高的商品則視狀況進貨。」體貼無法就近購買的顧客,裸市集甚至還有機車快遞的服務。
開放式中島廚房,則是裸市集的另一個亮點。結合私廚型態與廚藝分享教室的功能,不定期調整菜色的西式餐點,由曾任職於樂沐和RAW餐廳的主廚佘玟霖負責,秉持不浪費食材的原則,依預約人數備料。全透明的烹調過程,不只讓客人吃得安心,也透過廚師的解說,深入了解食材搭配。
為降低下廚及烘焙的門檻,裸市集每月邀約不同的料理達人前來開課,希望能鼓勵更多人體驗烹飪的魅力。
開業數月,邱思維坦言仍在從做中學,試圖建立更完善的流程。未來,裸市集期盼能與更多食品業者合作,提供更多食材讓消費者選購,甚至推出簡易料理包。
下回,看到想嘗試的新食譜,不妨來這間「西式時尚柑仔店」逛逛,說不定會有意想不到的驚喜。
註:裸市集已於2017年4月結束營業