年節地獄廚房逃生指南

又到了吃年菜的時節！農曆春節，就是各種執迷不悟的食物人設，自顧自濃妝豔抹、卯足勁演出年度大戲的重要黃金檔期。沒有驚喜，卻閃亮亮的此起彼落，總是一成不變、卻讓人防不勝防！

 

 

年輕的孩子們總是抱怨，為什麼過年都要吃一樣的食物？而且還必須是套裝行程？長年菜、蘿蔔糕、起家雞、還有可以看不能吃的年年有魚？為了討小孩歡心，我曾經依照創新的食譜，把煮好的芥菜湯打成濃湯。

 

鮮綠的顏色，感覺很像某種假掰的分子料理，結果羅氏姊弟雖然勉強喝了（猜拳輸的要喝光），不但不領情，還直接把「芥菜濃湯」票選為阿木年度最雷料理；多年後依然佔據衛冕者寶座、所向披靡！（苦笑）

 

但身為三明治世代的我們，在全家團聚的新年假期，不能膽大妄為，讓長輩們措手不及的捨棄所有傳統年菜；而最具有戰力的年輕一代，又興趣缺缺淺嚐即止；負責操持、採買的夾心中年，要能更明智的運籌帷幄、面面俱到。比如：

 

可以在家庭群組中，提前討論除夕團圓飯的菜單，讓年輕人認養二、三道菜（不論是自己料理或買現成），長輩們喜歡的必備菜色可以減量，但是比較濃重的料理或調味手法，可以稍微調整為簡單清爽的原味呈現；蔬食料理加強訓練，想辦法推上C位；年糕發糕等油炸甜點，吃了想為來年的前（錢）程討個吉利，但要付出高脂高油高熱量的代價，恐怕也是無福消收。

 

所以換個方式，不裹麵糊油炸，改包蛋液或海苔少油煎，或是放紅豆湯裡一起煮，必能步步高升、大發利市；精緻澱粉白米飯或麵包，過年期間暫時打入冷宮避風頭；當令的水果如果甜度太高，盡量白天享用；守歲的深夜來點放肆的零食跟家人分享，雖然可恥但無比歡樂！

 

 

年初一務必睡到飽。早午餐簡單吃，前一晚沒有吃完的剩食，可以換個料理方式、再來一次⋯⋯但僅止於此。新年新氣象，就要明快地把剩菜斷捨離，遠離那些可能造成孳生細菌、或食之無味的口感與營養流失；有失必有得⋯⋯請記得再次提醒自己，下次食物採買減量的小而美；還有一個更明智的選擇，就是直接全員出門走春。

 

爬郊山、走步道、或者就近公園賞花，都是龍馬精神的展現。如果天氣許可，或不想餐廳人擠人，乾脆帶點小食，來個新春野餐趴，在戶外的風光明媚中，讓長輩們除了感受兒孫承歡膝下的快樂，也可以自在的沈浸、吸收春日的繽紛與活力。

 

初二絕對是個大魔王關卡！尤其是媳婦們回娘家後，必定忍不住任性地放飛自我，女婿們理所當然被奉為座上賓，傲嬌的面對滿坑滿谷、沒在客氣的山珍海味⋯⋯等等！回頭一看，在那個水深火熱的地獄廚房裡，充滿怨念的背影，不就是自己家的阿木，或許還有她的媳婦aka別人家捧在手掌心的寶貝女兒嗎？不如就從今年起，年初二我們正名為「女兒節」。

 

 

所有的女性，當天都是嬌滴滴的女主角，所有活動安排，請男性家人們提前部署；以往過年期間總是女性們站在第一線，任勞任怨、提供各項服務；今年起，讓我們召喚英勇無敵的男性同胞，只要年初二，讓婆婆媽媽太太女兒全部舒心享福，展現誠意、豐儉由人，保證來年大吉大利、平安順遂⋯⋯大家說丟啊嗯丟！

 

回娘家若能順利成為女性專屬春節假期，那麼初三以後，就可以各自安好、康健。沒有冰箱爆棚的無力感，更沒有肥油上身的嫌惡感，在一年的開始，帶著輕盈的身體、強健的心理、飽滿的元氣，充滿能量地向前走吧！

 

我的年菜系列：

◎紅豔豔的小番茄正著時又討喜
切半後跟南瓜（切塊）、紫洋蔥（對切）、綠櫛瓜、白蒜頭（切頭的整球），或是其他喜歡的根莖類蔬菜（茭白筍、地瓜、孢子甘藍等），組合成一道澎湃大氣的烤蔬菜。記得依個別蔬菜所需不同的時間，分別淋橄欖油後進烤箱，最後要組合起來，加入鹽、現磨黑胡椒、喜歡的辛香料，或是新鮮香草，讓蔬菜甜美的味道更完整突出！

 

◎新鮮亮麗又營養滿分的酪梨
以往都是進口，但最近台灣的哈斯酪梨正是產季。香味飽滿又細緻，放熟後直接切開，將果肉壓成泥，加點檸檬汁和鹽調味，跟各種料理方式的蝦仁或綜合海鮮都是百搭！

 

◎南台灣的蓮霧與棗子，紅綠相間就是美：
烏魚子浸泡高粱酒或威士忌後，最簡單的方法就是放在熱（無油）平底鍋上，中大火，默數到五後翻面，再一次數五後關火。（因為喜歡生一點，其實我只數到三）將蓮霧與棗子切成薄片，搭配厚切的烏魚子，是過年期間的阿舍限定。啊！擺盤要美，才不辜負台灣在地辛勤努力的生產者。

 

今年開始，就讓我們的廚房與年節料理，成為水果的天堂吧！