年節地獄廚房逃生指南

by  劉昭儀

又到了吃年菜的時節!農曆春節,就是各種執迷不悟的食物人設,自顧自濃妝豔抹、卯足勁演出年度大戲的重要黃金檔期。沒有驚喜,卻閃亮亮的此起彼落,總是一成不變、卻讓人防不勝防!

 

 

年輕的孩子們總是抱怨,為什麼過年都要吃一樣的食物?而且還必須是套裝行程?長年菜、蘿蔔糕、起家雞、還有可以看不能吃的年年有魚?為了討小孩歡心,我曾經依照創新的食譜,把煮好的芥菜湯打成濃湯。

 

鮮綠的顏色,感覺很像某種假掰的分子料理,結果羅氏姊弟雖然勉強喝了(猜拳輸的要喝光),不但不領情,還直接把「芥菜濃湯」票選為阿木年度最雷料理;多年後依然佔據衛冕者寶座、所向披靡!(苦笑)

 

但身為三明治世代的我們,在全家團聚的新年假期,不能膽大妄為,讓長輩們措手不及的捨棄所有傳統年菜;而最具有戰力的年輕一代,又興趣缺缺淺嚐即止;負責操持、採買的夾心中年,要能更明智的運籌帷幄、面面俱到。比如:

 

可以在家庭群組中,提前討論除夕團圓飯的菜單,讓年輕人認養二、三道菜(不論是自己料理或買現成),長輩們喜歡的必備菜色可以減量,但是比較濃重的料理或調味手法,可以稍微調整為簡單清爽的原味呈現;蔬食料理加強訓練,想辦法推上C位;年糕發糕等油炸甜點,吃了想為來年的前(錢)程討個吉利,但要付出高脂高油高熱量的代價,恐怕也是無福消收。

 

所以換個方式,不裹麵糊油炸,改包蛋液或海苔少油煎,或是放紅豆湯裡一起煮,必能步步高升、大發利市;精緻澱粉白米飯或麵包,過年期間暫時打入冷宮避風頭;當令的水果如果甜度太高,盡量白天享用;守歲的深夜來點放肆的零食跟家人分享,雖然可恥但無比歡樂!

 

 

年初一務必睡到飽。早午餐簡單吃,前一晚沒有吃完的剩食,可以換個料理方式、再來一次⋯⋯但僅止於此。新年新氣象,就要明快地把剩菜斷捨離,遠離那些可能造成孳生細菌、或食之無味的口感與營養流失;有失必有得⋯⋯請記得再次提醒自己,下次食物採買減量的小而美;還有一個更明智的選擇,就是直接全員出門走春。

 

爬郊山、走步道、或者就近公園賞花,都是龍馬精神的展現。如果天氣許可,或不想餐廳人擠人,乾脆帶點小食,來個新春野餐趴,在戶外的風光明媚中,讓長輩們除了感受兒孫承歡膝下的快樂,也可以自在的沈浸、吸收春日的繽紛與活力。

 

初二絕對是個大魔王關卡!尤其是媳婦們回娘家後,必定忍不住任性地放飛自我,女婿們理所當然被奉為座上賓,傲嬌的面對滿坑滿谷、沒在客氣的山珍海味⋯⋯等等!回頭一看,在那個水深火熱的地獄廚房裡,充滿怨念的背影,不就是自己家的阿木,或許還有她的媳婦aka別人家捧在手掌心的寶貝女兒嗎?不如就從今年起,年初二我們正名為「女兒節」。

 

 

所有的女性,當天都是嬌滴滴的女主角,所有活動安排,請男性家人們提前部署;以往過年期間總是女性們站在第一線,任勞任怨、提供各項服務;今年起,讓我們召喚英勇無敵的男性同胞,只要年初二,讓婆婆媽媽太太女兒全部舒心享福,展現誠意、豐儉由人,保證來年大吉大利、平安順遂⋯⋯大家說丟啊嗯丟!

 

回娘家若能順利成為女性專屬春節假期,那麼初三以後,就可以各自安好、康健。沒有冰箱爆棚的無力感,更沒有肥油上身的嫌惡感,在一年的開始,帶著輕盈的身體、強健的心理、飽滿的元氣,充滿能量地向前走吧!

 

我的年菜系列:


◎紅豔豔的小番茄正著時又討喜
切半後跟南瓜(切塊)、紫洋蔥(對切)、綠櫛瓜、白蒜頭(切頭的整球),或是其他喜歡的根莖類蔬菜(茭白筍、地瓜、孢子甘藍等),組合成一道澎湃大氣的烤蔬菜。記得依個別蔬菜所需不同的時間,分別淋橄欖油後進烤箱,最後要組合起來,加入鹽、現磨黑胡椒、喜歡的辛香料,或是新鮮香草,讓蔬菜甜美的味道更完整突出!

 

◎新鮮亮麗又營養滿分的酪梨
以往都是進口,但最近台灣的哈斯酪梨正是產季。香味飽滿又細緻,放熟後直接切開,將果肉壓成泥,加點檸檬汁和鹽調味,跟各種料理方式的蝦仁或綜合海鮮都是百搭!

 


◎南台灣的蓮霧與棗子,紅綠相間就是美:
烏魚子浸泡高粱酒或威士忌後,最簡單的方法就是放在熱(無油)平底鍋上,中大火,默數到五後翻面,再一次數五後關火。(因為喜歡生一點,其實我只數到三)將蓮霧與棗子切成薄片,搭配厚切的烏魚子,是過年期間的阿舍限定。啊!擺盤要美,才不辜負台灣在地辛勤努力的生產者。

 

今年開始,就讓我們的廚房與年節料理,成為水果的天堂吧!

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劉昭儀

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文章 58

女兒上高年級後,我開始尋找可以跟青(ㄙˇ)少(ㄒㄧㄠˇ)年(ㄏㄞˊ)分享的話題。我們一起討論從新聞中看到、想到什麼?問題是什麼?現在除了女兒,我想與你一起讀報,暫時放下令人傷神的日常瑣碎,在每月一次的新聞選擇中,交流彼此的女人心機!